Книги жанра Пищевая промышленность - скачать fb2, читать онлайн - стр. 5
Эта книга посвящена искусству приготовления пиццы и дает пиццайоло ценные советы о том, как использовать закваски для приготовления идеального теста. Закваска – это маленькая хитрость, которая поможет вам создать пиццу, отличную от всех остальных. Автор книги предлагает читателям разобраться, какая закваска лучше всего подходит для определенных видов муки и теста, а также научиться приготовить ее самостоятельно. Необходимость использования закваски может показаться небольшой сложностью на первый взгляд, но эта дополнительная процедура позволяет превратить вашу корочку в настоящий шедевр. Внесение закваски в тесто изменит его структуру, придавая корочке более глубокий вкус, неповторимый аромат свежего хлеба, нежный мякиш и прекрасную текстуру.
В этой книге вы найдете все, что нужно знать о приготовлении пиццы, начиная с самого основы - теста, и заканчивая процессом выпечки идеальной пиццы. Разберитесь вместе с нами в каждой важной технологической детали, благодаря нашему большому профессиональному опыту. Получите практические советы и ответственные рекомендации, которые помогут вам стать настоящим мастером пиццы. Однако, мы не только хотим поделиться своими знаниями с вами, но и рассчитываем на вашу обратную связь. Мы верим, что ваше впитывание представленного материала будет полным, и вы сможете применить его на практике. Оцените, пожалуйста, эту книгу по нескольким важным критериям: понятность, полезность и качество информации.
Книга "Искусство правильной обработки пищи" раскрывает перед читателем множество тайн успешного переваривания пищи. Автор, известный Горацио Флетчер, извлекает из своего богатого опыта в кулинарии и поставляет читателям неповторимые секреты. Книга демонстрирует, что правильное жевание еды может принести огромные выгоды, не только в пищеварительной системе, но и в общем физическом состоянии организма. Вы будете поражены, узнав, что блюда с высоким содержанием сахаров должны быть полностью переварены еще в рту. Это изобретение Горацио Флетчера, который получил звание "Великого жевателя Америки". Читая эту книгу, вы узнаете, как уменьшить объем потребляемой пищи вдвое, что приведет к значительной экономии и снижению веса.
Книга "Учебник food-фабриканта: от цеха до фабрики. Проектирование, открытие, управление" является незаменимым руководством для профессионалов в области пищевого производства. В нынешних сложных условиях, связанных с кризисом в ресторанной индустрии, эта книга предлагает перспективные решения, позволяющие выжить и удержаться на рынке. Авторы осветили особенности и нюансы ведения бизнеса в современных условиях, поделились опытом работы с фабриками-кухнями, заготовочными цехами и dark kitchen. Книга поможет читателю выбрать наиболее эффективную форму бизнеса, основываясь на его условиях, возможностях и целях. Особенностью этой книги является ее интерактивный и мультимедийный формат.
Книга представляет собой исследование и анализ основной потребности человека - пищи, как на Земле, так и на других планетах во время межпланетных перелетов. Автор задает вопросы о том, какая должна быть космическая пищевая система и из каких компонентов она должна состоять для обеспечения здоровья и долгой жизни космонавтов и будущих переселенцев на Луну и Марс. Он также исследует роль самой еды и человека в этом процессе. Космонавты и переселенцы становятся частями сложной экосистемы, обеспечивающей их питательными веществами и поддерживающей жизнеобеспечивающие процессы на других планетах. Автор обращается к научным исследованиям и технологическим достижениям, которые позволяют создать эффективные системы пищевого снабжения для долгого пребывания на новой планете. Книга также рассматривает возможности улучшения пищевых продуктов и человека с целью обеспечения здоровой жизни и продления жизненного цикла на Луне и Марсе.
Захватывающий мир кофе ожидает вас в этой книге, наполненной невероятными ароматами и увлекательными историями. Если ваше сердце бьется в ритме свежесваренного кофе и вы окунаетесь в мир блаженства с каждым глотком капучино, то эта книга станет вашим незаменимым спутником. Знание об интересных фактах и истории твоего любимого напитка - это ключ к настоящему кофейному мастерству. В этой книге вы найдете не только увлекательные рассказы о 7 крупнейших кофейных компаниях мира, но и ценные сведения о мировом рынке кофе. От дорогих латте до сурового американо, вас ждут неповторимые рецепты и секреты приготовления кофе-шедевров. Став счастливым обладателем этой книги, вы сможете погрузиться в удивительный мир кофейного бизнеса.
Книга "Сбалансированное питание для детей" включает в себя две части и является незаменимым руководством для социально ориентированных предприятий, занимающихся организацией и обеспечением питания детей в возрасте от трех до семи лет. Она предлагает комплексный подход к определению себестоимости пищи для любого количества детей, позволяя избежать повторений в меню и расчете калькуляционных карт. Книга включает в себя 30 перспективных планов-меню, 219 вариантов калькуляционных карточек, а также 30 разработанных сырьевых ведомостей и актов реализации готовой продукции, с учетом потребности одного ребенка в питании.
Книга "Калькуляционные карточки" представляет собой незаменимый инструмент для организации горячего питания в дошкольных образовательных организациях. Она разработана в соответствии с лучшими практиками и нормами, установленными в Технологических картах Сборника рецептур на продукцию для питания детей. Составленная командой экспертов, книга предлагает 219 вариантов разнообразных блюд и салатов, что позволяет предприятиям обеспечить широкий ассортимент трехразового питания с высокой точностью определения себестоимости. Больше не нужно повторять выпуск одних и тех же блюд, что существенно экономит время и упрощает оформление учетных документов. Кроме того, использование карточек значительно сокращает время на оформление первичных документов технологического процесса и формирование отчетов материально-ответственных лиц.
Она - неотъемлемый источник информации о функционировании человеческого организма с особым акцентом на желудочно-кишечном тракте. Так как большинство заболеваний связаны с неправильным питанием, каждому человеку важно осознать, как действует его тело. "Роль желудка и кишечника" - вторая книга в серии работ Горацио Флетчера о питании, где автор рассматривает обширную тему пищеварения, сфокусировавшись на влиянии желудка и кишечника на организм человека. На страницах этой книги Горацио Флетчер задает нам вопросы, ставшие важными с точки зрения здоровья: следует ли нам сократить количество пищи, которую мы употребляем? Можем ли мы обучить себя правильному питанию, несмотря на общественные предрассудки? И до какой степени мы можем найти баланс между удовлетворением и заботой о своем здоровье? Книга "Роль желудка и кишечника" открывает перед нами все нюансы пищеварительной системы и помогает понять, что правильное питание не только избавит нас от неприятностей, но и привнесет в нашу жизнь больше энергии, выносливости и уверенности в собственном здоровье.
Втретье издание в серии «Учебники для пиццы» - всеобъемлющее руководство для тех, кто хочет стать успешным менеджером ресторана с преимуществом в области пиццерии. В книге детально рассматриваются основные аспекты работы менеджера пиццерии, начиная от управления персоналом и операционной деятельности, и заканчивая гарантированным качеством продуктов, обслуживанием клиентов и даже стратегиями доставки. Автор, сам являвшийся менеджером в процветающей пиццерии, предлагает подробные и практические советы для успешного управления пиццей и привлечения постоянной клиентуры. Он освещает важность правильного обучения персонала, чтобы они стали настоящими профессионалами в своей области, а также подчеркивает значение поддержания чистоты и гигиены во всех аспектах работы. Особое внимание уделяется также неотложным ситуациям и затруднениям, с которыми может столкнуться менеджер пиццерии, а также эффективным методам их решения.
Книга рассказывает увлекательную историю о том, как помидоры, некогда считавшиеся опасными и даже ядовитыми, смогли стать одним из самых популярных овощей в мире. Прошлое помидора обладает весьма необычной историей, связанной с попыткой отравления Джорджа Вашингтона, будущего президента США. Однако, благодаря воле случая и недоставленному донесению, план не удался, и теперь помидоры доступны каждому. Книга предлагает читателям полное руководство по выращиванию помидоров и предлагает вкусные рецепты с использованием этого некогда опасного, а ныне очень популярного овоща. Разнообразные и вкусные салаты, приготовленные с помидорами, привносят в нашу повседневную жизнь много витаминов и полезных веществ.
Кулинарный эксперт, автор книги "Шашлык: откройте новые грани вкуса", рад поделиться своими наблюдениями, секретами и рецептами, связанными с любимым блюдом каждого человека - сочным шашлыком, приготовленным на углях. В этой книге вы найдете ответы на множество вопросов: из чего лучше готовить шашлык, какой маринад использовать для придания неповторимого вкуса, а также какие напитки и закуски идеально сочетаются с этим блюдом. Автор не только делится своими личными наблюдениями и опытом, но и дает читателям полную свободу выбора - ведь в кулинарии нет запретов, только разнообразие, из которого каждый может выбрать то, что больше всего соответствует его вкусам и предпочтениям.
Книга, которую вы держите в руках, окунет вас в удивительный мир зефира и пробудит в вас неподдельную страсть к этому изысканному десерту. В ней вы найдете все необходимые сведения о приготовлении зефира: от того, что представляет собой этот нежный лакомство, до детального описания процесса его создания. Вы узнаете о возможных ошибках, которые могут возникнуть на пути к идеальному зефиру, а также о том, какой инвентарь и какие продукты вам потребуются для его приготовления. Важно отметить, что в этой книге вы найдете не только классические рецепты зефира с изобилием сахара, но и 10 вариаций десерта с умеренным содержанием этого ингредиента.
В серии книг под названием "Есть надо. Есть мало. Есть не так часто. Есть растительное" представлена еще одна инновационная работа Арнольда Эрета. Автор долгие годы изучал взаимосвязь между здоровьем и питанием, и пришел к удивительному заключению - 99,99% всех наших заболеваний обусловлены неправильным питанием. В книге подробно раскрываются два основных аспекта неправильного питания, лежащих в основе многочисленных болезней. Во-первых, автор обращает внимание на вредное пристрастие потреблять продукты, которые не соответствуют нашим биологическим потребностям. Зачем нашему организму то, чего он не может переварить? Это только приводит к накоплению непереваренных остатков, распространению слизи и токсинов по всему организму, и, как следствие, возникновению множества заболеваний. Во-вторых, Арнольд Эрет объясняет, что слишком большое количество пищи, которое мы употребляем, также способствует появлению заболеваний.
Майкл Поллан в своей книге задает простой, но весьма актуальный вопрос: что такое настоящая, здоровая еда? Сегодня мы все больше склонны полагаться на продукты, представленные в привлекательных упаковках, которые заявлены как полезные для здоровья. Но, стоит ли нам верить этим обещаниям? Автор приглашает нас отказаться от изучения списков сложнопроизносимых ингредиентов и модных диет, и вновь вернуться к истокам: разобраться, что же на самом деле является правильным питанием. В своей книге Майкл Поллан предлагает простые советы, основанные на научных исследованиях, которые помогут нам составить оптимальный рацион, идеально подходящий именно для наших потребностей.
В этой удивительной книге, автор Ольга Косникова предлагает пролить свет на мир химии, который окружает нас повсюду. Здесь не будут раскрыты сенсационные заголовки о вредных химикатах и нечестных производителях. Вместо этого, читатели откроют для себя увлекательный мир технологических свойств пищевых добавок, а также получат основные знания о консервантах, стабилизаторах и регуляторах. Автор настолько мастерски подходит к изложению материала, что все становится понятным даже для тех, кто ранее не имел дела с химией. Чтение этой книги поможет читателям разбираться в составах продуктов, не беспокоиться по поводу красителей и ароматизаторов, и полюбить научную область, которая всегда казалась сложной и недоступной.
Эта книга предлагает уникальный подход к увеличению прибыли ресторана, не прибегая к традиционным методам, таким как расширение помещения, увеличение штата сотрудников или увеличение ассортимента меню. Авторы основываются на принципах и методах бережливого мышления, адаптированных специально для ресторанного бизнеса. Они предлагают легкое и понятное объяснение понятия бережливого мышления и показывают, почему оно необходимо для выживания ресторанам. Книга также описывает, как искать и устранять потери в ресторанном бизнесе. Главным преимуществом этой книги является то, что она основана на реальном опыте внедрения бережливого мышления в ресторанах России.
Книга Ольги Войновой станет незаменимым руководством для всех, кто мечтает научиться готовить самый вкусный хлеб на закваске. В этой книге вы найдете исчерпывающую информацию о процессе работы с пшеничной и ржаной закваской, а также получите подробные инструкции по приготовлению свежего хлеба и сдобы, используя эти закваски. Книга содержит уникальные рецепты, проверенные многолетним опытом автора. Вы сможете насладиться ароматом и вкусом самых разнообразных хлебобулочных изделий - от молочного батона и цельнозернового «кирпичика» до настоящих праздничных куличей и нежных рогаликов. Для облегчения восприятия информации, книга снабжена пошаговыми фотографиями, которые помогут вам в каждом этапе работы с тестом.
Какое разнообразие сортов пива существовало в Советском Союзе? Было ли это всего лишь «Жигулевское» или два рода - «пиво имеется» и «пиво отсутствует»? Или, может быть, ассортимент насчитывал целых 350 видов? Когда начали производиться такие известные нам сорта, как «Жигулевское» и «Рижское»? И насколько близки современные версии «Жигулевского» к тому, что пили до войны? Отвечены ли в СССР потребности в безалкогольном пиве, и были ли сорта столь же крепкими, как сегодняшние? А давались ли в Советском Союзе «эль», пиво с добавлением меда, ароматическое пиво и цельнозерновое пиво? И существовало ли пиво «живое»? В этой книге на все эти вопросы предоставлены ответы, а также представлены подробные рецепты приготовления множества видов пива, варившихся на протяжении истории СССР.
Новое произведение писательницы Анастасии Гагаркиной станет настоящим открытием для всех любителей выпечки. Внутри страниц этой книги скрывается не только набор интересных рецептов, но и глубокое погружение в мир закваски и ее влияние на процесс воссоздания нежнейшего хлеба. Автор старается поделиться с читателями своими знаниями и опытом, объединяя их в общие цели - создание наиболее питательного и здорового хлеба. Вместе с Анастасией Гагаркиной вы отправитесь на увлекательное путешествие, начиная с изучения подробностей каждого ингредиента и доходя до непосредственного процесса приготовления закваски и выпечки.