Книги жанра Пищевая промышленность - скачать fb2, читать онлайн - стр. 5
Книга, которую вы держите в руках, является незаменимым руководством для всех, кто хочет освоить искусство вяления мяса и птицы в домашних условиях. Она основана на экспериментах и практическом опыте автора, который проводился в течение многих лет. Это издание содержит ценные советы и рекомендации по вялению, которые помогут вам достичь отличных результатов уже после первого чтения. Автор поделится с вами своими тайнами и хитростями вяления, которые были выработаны им в ходе более чем 10-летней практики домашнего приготовления. Важно отметить, что в этой книге будут рассмотрены только натуральные способы вяления, без использования синтетических добавок, таких как нитриты или стартовые культуры.
Книга "Искусство пиццы: тесто и его секреты" представляет собой полное руководство по приготовлению основного компонента всех пицц - теста. В этой книге вы найдете более 60 проверенных рецептов теста для пиццы, включая классические вариации. Авторы делятся секретами приготовления теста, открывая все нюансы его рецептуры и процесса производства. Знание разных видов теста может стать настоящей сокровищницей для пиццерий, помогая им выделиться среди множества конкурентов. В "Искусстве пиццы: тесто и его секреты" приведены подробные описания этапов жизни и производства теста, рассказывается о каждом ингредиенте и его роли в создании идеального теста. Книга не только помогает понять процесс приготовления теста с точки зрения пиццайоло, но и предоставляет ценную информацию для технологов.
"Соль, сахар и жир: отравленные привычки современной пищи" Каждый день мы без задумываясь потребляем огромное количество сыра, сахара и соли. От привычки съедать около 15 килограммов сыра и 71 килограмм сахара в год до переживания ежедневного употребления 8500 миллиграммов соли, наша пища управляет нами больше, чем мы можем себе представить. Автор Майкл Мосс, известный американский журналист и репортер The New York Times, в своей книге раскрывает, как пищевые гиганты превратили нас в их игрушки. Эта книга — результат глубокого журналистского расследования, исследующая лабиринты крупнейших пищевых корпораций.
В книге под названием "Революция в мире быстрого питания: от идеи до успеха" вам предстоит окунуться в мир успешного предпринимательства в сфере фаст-фуда. Авторы, Анастасия и Станислав Сергеевы, расскажут вам свою уникальную историю создания и развития сети ресторанов "Гриль № 1". Работая с наиболее массовым сегментом питания, авторы делятся своими секретами о том, как с нуля создать прибыльный бизнес и окупить его уже через год. Но эта книга не только о создании ресторанов. Анастасия и Станислав представляют новую концепцию фаст-фуда, которая отвечает требованиям современного рационального потребителя.
Данное издание представляет собой незаменимый руководство для всех, кто задумывается о создании и развитии своего собственного хлебопекарного или кондитерского предприятия. Автор, Денис Машков, является экспертом в области кондитерства и выпуска хлебобулочных изделий, его проекты успешно реализованы в более чем 125 сферах данной индустрии. Любой, кто стремится начать свое дело в сфере производства кондитерских изделий или выпечки хлеба, найдет в этой книге пошаговую инструкцию по созданию и развитию собственного бизнеса. Машков раскрывает все секреты, необходимые для успешного старта, а также делится своим опытом и знаниями о тонкостях этой отрасли.
В книге "Секреты успеха в ресторанном бизнесе" профессионал с многолетним опытом в сфере маркетинга и пиара, Мария Тюменева, делится уникальными стратегиями и инсайтами о том, как привлечь и удержать гостей в ресторанной индустрии. Автор подробно рассказывает о трансформации гастрономического пиара после пандемии и о наиболее эффективных инструментах продвижения, которые сегодня являются ключевыми. В условиях современного рынка все рестораторы сталкиваются с общей целью - достичь успеха, чтобы их заведение было востребовано гостями и чтобы клиенты с удовольствием рекомендовали его друзьям. Однако, чтобы добиться этого, требуется упорная и систематическая работа, особенно в области продвижения проекта.
В книге, являющейся уникальным справочником, подробно рассматриваются вопросы гигиены и санитарного менеджмента, которые являются неотъемлемой частью профессиональной деятельности в сфере гостеприимства. Ее содержание организовано по принципу "вопрос-ответ", что позволяет быстро и легко усвоить различные аспекты санитарного менеджмента. Данное издание является первым за последние 60 лет и включает в себя современный список вопросов обязательного санитарного минимума и их исчерпывающие ответы: "Что такое санитарный минимум и почему он важен?", "Как обеспечить безопасность пищевой продукции?", "Почему микроорганизмы образуют биопленки?", "Как производить дезинфекцию правильно?" и т.д. В книге также присутствуют ссылки как на исторические факты, так и на актуальные правила и нормы.
Эта книга посвящена искусству приготовления пиццы и дает пиццайоло ценные советы о том, как использовать закваски для приготовления идеального теста. Закваска – это маленькая хитрость, которая поможет вам создать пиццу, отличную от всех остальных. Автор книги предлагает читателям разобраться, какая закваска лучше всего подходит для определенных видов муки и теста, а также научиться приготовить ее самостоятельно. Необходимость использования закваски может показаться небольшой сложностью на первый взгляд, но эта дополнительная процедура позволяет превратить вашу корочку в настоящий шедевр. Внесение закваски в тесто изменит его структуру, придавая корочке более глубокий вкус, неповторимый аромат свежего хлеба, нежный мякиш и прекрасную текстуру.
В этой книге вы найдете все, что нужно знать о приготовлении пиццы, начиная с самого основы - теста, и заканчивая процессом выпечки идеальной пиццы. Разберитесь вместе с нами в каждой важной технологической детали, благодаря нашему большому профессиональному опыту. Получите практические советы и ответственные рекомендации, которые помогут вам стать настоящим мастером пиццы. Однако, мы не только хотим поделиться своими знаниями с вами, но и рассчитываем на вашу обратную связь. Мы верим, что ваше впитывание представленного материала будет полным, и вы сможете применить его на практике. Оцените, пожалуйста, эту книгу по нескольким важным критериям: понятность, полезность и качество информации.
Книга "Искусство правильной обработки пищи" раскрывает перед читателем множество тайн успешного переваривания пищи. Автор, известный Горацио Флетчер, извлекает из своего богатого опыта в кулинарии и поставляет читателям неповторимые секреты. Книга демонстрирует, что правильное жевание еды может принести огромные выгоды, не только в пищеварительной системе, но и в общем физическом состоянии организма. Вы будете поражены, узнав, что блюда с высоким содержанием сахаров должны быть полностью переварены еще в рту. Это изобретение Горацио Флетчера, который получил звание "Великого жевателя Америки". Читая эту книгу, вы узнаете, как уменьшить объем потребляемой пищи вдвое, что приведет к значительной экономии и снижению веса.
Книга "Учебник food-фабриканта: от цеха до фабрики. Проектирование, открытие, управление" является незаменимым руководством для профессионалов в области пищевого производства. В нынешних сложных условиях, связанных с кризисом в ресторанной индустрии, эта книга предлагает перспективные решения, позволяющие выжить и удержаться на рынке. Авторы осветили особенности и нюансы ведения бизнеса в современных условиях, поделились опытом работы с фабриками-кухнями, заготовочными цехами и dark kitchen. Книга поможет читателю выбрать наиболее эффективную форму бизнеса, основываясь на его условиях, возможностях и целях. Особенностью этой книги является ее интерактивный и мультимедийный формат.
Книга представляет собой исследование и анализ основной потребности человека - пищи, как на Земле, так и на других планетах во время межпланетных перелетов. Автор задает вопросы о том, какая должна быть космическая пищевая система и из каких компонентов она должна состоять для обеспечения здоровья и долгой жизни космонавтов и будущих переселенцев на Луну и Марс. Он также исследует роль самой еды и человека в этом процессе. Космонавты и переселенцы становятся частями сложной экосистемы, обеспечивающей их питательными веществами и поддерживающей жизнеобеспечивающие процессы на других планетах. Автор обращается к научным исследованиям и технологическим достижениям, которые позволяют создать эффективные системы пищевого снабжения для долгого пребывания на новой планете. Книга также рассматривает возможности улучшения пищевых продуктов и человека с целью обеспечения здоровой жизни и продления жизненного цикла на Луне и Марсе.
Захватывающий мир кофе ожидает вас в этой книге, наполненной невероятными ароматами и увлекательными историями. Если ваше сердце бьется в ритме свежесваренного кофе и вы окунаетесь в мир блаженства с каждым глотком капучино, то эта книга станет вашим незаменимым спутником. Знание об интересных фактах и истории твоего любимого напитка - это ключ к настоящему кофейному мастерству. В этой книге вы найдете не только увлекательные рассказы о 7 крупнейших кофейных компаниях мира, но и ценные сведения о мировом рынке кофе. От дорогих латте до сурового американо, вас ждут неповторимые рецепты и секреты приготовления кофе-шедевров. Став счастливым обладателем этой книги, вы сможете погрузиться в удивительный мир кофейного бизнеса.
Книга "Сбалансированное питание для детей" включает в себя две части и является незаменимым руководством для социально ориентированных предприятий, занимающихся организацией и обеспечением питания детей в возрасте от трех до семи лет. Она предлагает комплексный подход к определению себестоимости пищи для любого количества детей, позволяя избежать повторений в меню и расчете калькуляционных карт. Книга включает в себя 30 перспективных планов-меню, 219 вариантов калькуляционных карточек, а также 30 разработанных сырьевых ведомостей и актов реализации готовой продукции, с учетом потребности одного ребенка в питании.
Книга "Калькуляционные карточки" представляет собой незаменимый инструмент для организации горячего питания в дошкольных образовательных организациях. Она разработана в соответствии с лучшими практиками и нормами, установленными в Технологических картах Сборника рецептур на продукцию для питания детей. Составленная командой экспертов, книга предлагает 219 вариантов разнообразных блюд и салатов, что позволяет предприятиям обеспечить широкий ассортимент трехразового питания с высокой точностью определения себестоимости. Больше не нужно повторять выпуск одних и тех же блюд, что существенно экономит время и упрощает оформление учетных документов. Кроме того, использование карточек значительно сокращает время на оформление первичных документов технологического процесса и формирование отчетов материально-ответственных лиц.
Она - неотъемлемый источник информации о функционировании человеческого организма с особым акцентом на желудочно-кишечном тракте. Так как большинство заболеваний связаны с неправильным питанием, каждому человеку важно осознать, как действует его тело. "Роль желудка и кишечника" - вторая книга в серии работ Горацио Флетчера о питании, где автор рассматривает обширную тему пищеварения, сфокусировавшись на влиянии желудка и кишечника на организм человека. На страницах этой книги Горацио Флетчер задает нам вопросы, ставшие важными с точки зрения здоровья: следует ли нам сократить количество пищи, которую мы употребляем? Можем ли мы обучить себя правильному питанию, несмотря на общественные предрассудки? И до какой степени мы можем найти баланс между удовлетворением и заботой о своем здоровье? Книга "Роль желудка и кишечника" открывает перед нами все нюансы пищеварительной системы и помогает понять, что правильное питание не только избавит нас от неприятностей, но и привнесет в нашу жизнь больше энергии, выносливости и уверенности в собственном здоровье.
Втретье издание в серии «Учебники для пиццы» - всеобъемлющее руководство для тех, кто хочет стать успешным менеджером ресторана с преимуществом в области пиццерии. В книге детально рассматриваются основные аспекты работы менеджера пиццерии, начиная от управления персоналом и операционной деятельности, и заканчивая гарантированным качеством продуктов, обслуживанием клиентов и даже стратегиями доставки. Автор, сам являвшийся менеджером в процветающей пиццерии, предлагает подробные и практические советы для успешного управления пиццей и привлечения постоянной клиентуры. Он освещает важность правильного обучения персонала, чтобы они стали настоящими профессионалами в своей области, а также подчеркивает значение поддержания чистоты и гигиены во всех аспектах работы. Особое внимание уделяется также неотложным ситуациям и затруднениям, с которыми может столкнуться менеджер пиццерии, а также эффективным методам их решения.
Книга рассказывает увлекательную историю о том, как помидоры, некогда считавшиеся опасными и даже ядовитыми, смогли стать одним из самых популярных овощей в мире. Прошлое помидора обладает весьма необычной историей, связанной с попыткой отравления Джорджа Вашингтона, будущего президента США. Однако, благодаря воле случая и недоставленному донесению, план не удался, и теперь помидоры доступны каждому. Книга предлагает читателям полное руководство по выращиванию помидоров и предлагает вкусные рецепты с использованием этого некогда опасного, а ныне очень популярного овоща. Разнообразные и вкусные салаты, приготовленные с помидорами, привносят в нашу повседневную жизнь много витаминов и полезных веществ.
Кулинарный эксперт, автор книги "Шашлык: откройте новые грани вкуса", рад поделиться своими наблюдениями, секретами и рецептами, связанными с любимым блюдом каждого человека - сочным шашлыком, приготовленным на углях. В этой книге вы найдете ответы на множество вопросов: из чего лучше готовить шашлык, какой маринад использовать для придания неповторимого вкуса, а также какие напитки и закуски идеально сочетаются с этим блюдом. Автор не только делится своими личными наблюдениями и опытом, но и дает читателям полную свободу выбора - ведь в кулинарии нет запретов, только разнообразие, из которого каждый может выбрать то, что больше всего соответствует его вкусам и предпочтениям.