Книги жанра Пищевая промышленность - скачать fb2, читать онлайн - стр. 7
В представленном пособии представлен комплексный анализ функционирования пищеварительной системы человека и важности сбалансированного рациона питания. Научные теории и концепции питания обсуждаются в деталях, освещая вопросы нормирования энергетической ценности и содержания макро- и микроэлементов. Особое внимание уделено исследованию характеристик основных диет, применяемых в лечебном питании. Это пособие рекомендуется для студентов, изучающих различные направления подготовки в области пищевых наук, включая "Продукты питания животного происхождения", "Технологию продукции и организацию общественного питания" и "Технологию производства и переработки сельскохозяйственной продукции".
В этой книге мы погружаемся в захватывающий мир промышленных технологий, связанных с производством молочных продуктов. Здесь вы найдете все необходимые знания о процессах создания молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, молочных консервов и даже специальных молочных продуктов для детского и лечебного питания. Авторы с особой тщательностью изучили и описали каждый этап технологического процесса, чтобы учитывать актуальные нормативно-технические документы. В результате этой глубокой исследовательской работы получился исчерпывающий гид, который будет полезен как для будущих профессионалов молочной промышленности, так и для студентов вузов, изучающих эту область. Эта книга - не просто набор фактов и инструкций, она также поднимает важные вопросы о качестве и безопасности производства молочных продуктов.
Данное учебное пособие разработано в соответствии с установленными ГОС ВПО требованиями, которые предъявляются к студентам специальностей 260301.65 - «Технология мяса и мясных продуктов» и 260602.65 - «Пищевая инженерия малых предприятий». Основная цель этой книги - осознание основ биобезопасности в отношении продуктов животного происхождения и сырья. Авторы тщательно рассматривают важные аспекты, связанные с зооантропонозами, зоонозами, инвазивными заболеваниями, пищевыми токсикозами и токсикоинфекциями. В книге представлена полная информация о методах предотвращения данных болезней и средствах контроля за ними.
Книга, созданная в полном соответствии с требованиями стандартов высшего профессионального образования, представляет собой учебное пособие для инженеров, специализирующихся в области технологии мяса и мясных продуктов, а также пищевой инженерии на малых предприятиях. Она основана на принципах и требованиях, установленных федеральными стандартами, касающимися подготовки специалистов по технологии продуктов питания и продуктов питания животного происхождения. В книге подробно изложены основы санитарии и гигиены при переработке животного сырья на промышленных предприятиях, причем уделено внимание как конвейерным, так и бесконвейерным системам.
Книга, которую вы держите в руках, представляет собой обширный практикум, разработанный с целью изучения важных дисциплин в области сертификации пищевой продукции, метрологии, стандартизации, а также законодательства и стандартизации в пищевой промышленности. Ее основная целевая аудитория - студенты, изучающие данные темы в рамках программ высшего профессионального образования. Представленный в книге материал содержит не только теоретические основы этих дисциплин, но и разнообразные практические задания для закрепления полученных знаний. Авторы постарались максимально адаптировать материал под требования современного образования и предоставить читателям наиболее полное представление о процессе сертификации и стандартизации пищевых продуктов. При изучении данного практикума студенты, специализирующиеся в области стандартизации и сертификации, а также организации общественного питания и продуктов питания из животного или растительного сырья, смогут ознакомиться с основными принципами и процедурами сертификации, измерений и контроля качества пищевых продуктов. Кроме представленного в книге материала, авторами были включены дополнительные сведения и важные практические рекомендации, основанные на опыте работы в данной области.
Учебное пособие "Управление отходами в агропромышленном комплексе: снижение экологического воздействия и вторичное использование" представляет девять глав, в которых рассматриваются отрасли АПК, образующиеся отходы, а также методы оптимизации производства и использования отходов. Авторы пособия рассматривают вопросы малоотходности и безотходности производств, влияние отходов на качество экологических систем, гигиенические требования к обезвреживанию отходов, системный подход к управлению отходами и разработку проектов нормативов размещения отходов. Цель пособия - дать студентам теоретические и практические знания по управлению отходами в агропромышленном комплексе.
Книга "Теоретические основы и практические аспекты производства хлеба с использованием электроконтактной выпечки" Аннотация: В современной хлебопекарной промышленности наблюдается актуальная проблема расширения ассортимента лечебнопрофилактических хлебобулочных изделий. Особый интерес вызывает разработка интенсивных технологий, включая производство хлеба без корки с применением электроконтактного (ЭК) способа выпечки. В данной книге изучаются особенности ЭК-выпечки и разрабатывается оптимальная технология производства хлеба с применением данного способа. Анализируется ассортимент лечебно-профилактических сортов хлеба, способы выпечки и проблемы хранения хлеба.
Эта уникальная книга создана специально для студентов, которые стремятся достичь высот в области «Технологии молока и молочных продуктов». Она является незаменимым учебным пособием, предоставляющим всестороннее и основательное руководство по процессам производства сычужных и плавленных сыров. Авторы книги с каждым абзацем раскрывают перед читателем мир технологических процессов, смело исследуя каждую мельчайшую деталь процессов выработки сыров. Благодаря их опыту и ученым знаниям, студенты получат не только теоретическую базу, но и практические навыки, которые помогут им стать экспертами в данной области. Знакомство с этой книгой открывает перед студентами новые перспективы в искусстве приготовления сыров.
Это учебное пособие представляет собой объёмный и полноценный курс общей технологии отрасли, включающий в себя не только подробные лекции, но и практические разделы с технологическими схемами. Оно было специально создано для студентов, изучающих технологию мяса и мясных продуктов в рамках высшего профессионального образования. В данном пособии вы найдёте всю необходимую информацию о процессах и методах технологического производства в мясной индустрии. Каждая лекция освещает определённую тему, начиная от общих принципов и заканчивая более специализированными аспектами. Например, представлены подробные разделы о технологии производства мяса, приготовлении колбасы, деликатесов и других мясных изделий. Помимо информационного блока, пособие включает также раздел приложений, где представлены уже готовые технологические схемы, которые помогут стуентам лучше понять и овладеть процессами производства мяса и мясных продуктов.
В книге, которую вы держите в руках, вы найдете разнообразные сведения о пищевых концентратах - от их классификации и состава до основных характеристик используемого оборудования. Автор с особой тщательностью описывает технологию производства концентратов, рассказывая о каждом этапе - от выбора сырья до получения готового продукта. Одной из ключевых частей книги являются представленные рецепты, позволяющие читателю научиться создавать свои собственные пищевые концентраты. Используя изложенные в книге рекомендации, вы сможете создавать уникальные вкусовые комбинации и экспериментировать с различными ингредиентами. Особое внимание уделено также режимам сушки, подготовке и обработке сырья, а также хранению готовых изделий.
Книга "Теоретические основы производства продукции животноводства" является важным ресурсом, посвященным обеспечению продовольственной безопасности страны. Авторы исследуют основные аспекты животноводства и его роль в производстве пищевых продуктов и сырья для промышленности. Книга также предоставляет читателям достаточный объем знаний о технологиях производства мяса, молока, яиц и другой продукции животноводства, а также рассматривает вопросы по улучшению качества продукции и социальной и экономической целесообразности ее производства. В результате чтения этой книги читатели приобретут необходимые знания о современных методах и технологиях животноводства, а также о методах внедрения инноваций в эту отрасль.
В представленном учебнике обсуждаются особенности растениеводства и животноводства, рассмотрены хозяйственные характеристики сельскохозяйственных животных различных видов. Также далее вы найдете информацию о методах и системах ухода за животными, а также о технологиях, используемых для получения продукции животноводства. Основное внимание уделено вопросам разведения и воспроизводства, кормления животных и их производительности. Данное пособие предназначено для студентов вузов, изучающих экономику и менеджмент, и будет полезным источником информации для них в их учебной деятельности. В книге собрана систематизированная информация о различных аспектах сельскохозяйственного производства, позволяющая получить всестороннее представление о данной отрасли.
Аннотация для книги может быть следующей: Книга "Технохимический контроль и управление качеством на мясоперерабатывающих предприятиях" представляет собой учебное пособие для студентов и профессионалов в области пищевой промышленности. Она знакомит читателя с основами технохимического контроля, его задачами и функциями на различных стадиях производства и хранения мясопродуктов. Авторы книги подробно рассматривают различные аспекты качества мяса и мясопродуктов. Они обращают внимание на важность биологической ценности продукта, его пищевой ценности, а также органолептических характеристик, которые играют ключевую роль в оценке качества со стороны потребителей.
В своей книге мы рассматриваем актуальные тенденции и перспективы развития важной отрасли - мясоперерабатывающей. Мы глубоко анализируем закономерности технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, а также изучаем основные свойства исходного сырья и его изменение на каждой стадии процесса. Наше исследование основывается на богатом опыте профессионалов, которые оперируют глубокими знаниями в области мясопереработки. Мы предоставляем читателям информацию о различных способах повышения качества исходного сырья и окончательной продукции. Отдельное внимание уделяется анализу рыночной ситуации и потенциала развития данной отрасли.
Интегральное питание и здоровье: современная наука и общественные проблемы Введение в книгу, посвященную современной науке о питании, позволяет понять, что питательные продукты не только обеспечивают организм энергией и необходимыми питательными веществами, но и выполняют роль в профилактике и лечении заболеваний. Производство лечебно-профилактических продуктов является одной из составляющих гуманистической программы питания, провозглашенной ООН. Основная цель этой книги - создать научно обоснованные технологии лечебно-профилактических продуктов для определенных групп потребителей и обсудить социально-экономические проблемы питания и здоровья населения.
Данная книга предлагает полный обзор исследования актуальных тенденций и направлений развития стратегического управления, основываясь на анализе основных понятий, таких как "стратегическое управление", "экономическое развитие", "экономический рост" и "синергизм", в контексте рыночных субъектов. Авторы расширяют понятийную основу, предлагая более полное и точное описание и эффективное управление экономическими процессами в аграрном секторе в целом. Также внимание уделено базовым элементам, формирующим конкурентный потенциал в молочно-продуктовом подкомплексе. Книга предлагает методы стратегического управления, которые учитывают особенности синергизма и самоорганизации в данном секторе, а также противодействующие неустойчивости в экономических процессах, происходящих в открытых системах. Кроме того, в книге разработана технология эффективного стратегического управления, основанная на усилении государственного регулирования и согласовании экономических интересов субъектов хозяйствования в молочно-продуктовом подкомплексе.
В книге "Истории наших тарелок" автор Майкл Поллан приглашает читателей окунуться в мир пищевой культуры и разобраться, откуда она берется. Вы когда-нибудь задумывались, откуда появляется еда на нашем столе? Вам кажется, что все продукты просто появляются на полках супермаркетов или оказываются в наших ресторанах магическим образом? На самом деле у каждого блюда есть своя увлекательная история. Майкл Поллан, признанный писатель и исследователь, провел глубокое исследование трех основных способов получения пищи человеком: промышленная пищевая цепь, роль которой играет кукуруза, большие и локальные частные хозяйства, а также собирательство и охота.