Часть 1
ПРЕДИСЛОВИЕ
Настоящее тематическое пособие создано, в целях организации индивидуальной информационной помощи действующим, либо создаваемым предприятиям, чья деятельность связана с организацией и обеспечением потребителей горячим питанием на социально ориентированном предприятии.
Потребители готовой продукции данных предприятий относятся к группе лиц, нуждающихся в социальной поддержке и защите, как со стороны общества, так и со стороны государства.
Синхронизация действий со стороны общества и государства по обеспечению горячим питанием детей на научной основе, обеспечит результат наличия здоровья у растущего человека, и формирование его отношения в общественной составляющей в будущем.
Достоверно и полно проинформированное предприятие общественного питания на предмет учета расходной и доходной составляющих его деятельность, позволит предприятию действовать в рамках научно-обоснованного порядка оказания и предоставления такого рода услуг.
Сфера деятельности предприятий общественного питания нормирована на законодательном уровне. Издан и опубликован целый ряд технических нормативов, в том числе – Сборники рецептур для всех групп людей, с учетом физиологических потребностей и научно-обоснованных норм потребления продуктов питания.
Социально ориентированные предприятия общественного питания обязаны осуществлять свою деятельность не только в соответствии с требованиями норм права финансового, налогового и гражданского законодательств. Но, и основываясь, и соблюдая положения технологических нормативов, регулирующих как само производство, так и порядок организации потребления выпускаемой продукции собственного производства на местах.
Руководствуясь настоящим тематическим пособием, можно организовать горячее питание на местах, в широком ассортименте за период 30 рабочих дней, практически без повтора выпуска первых, вторых блюд и салатов.
При применении предлагаемых вариантов готовых форматов производственного документооборота, уже включающих в себя учетную технологическую информацию, как финансовую составляющую трудоемкого процесса определения и расчета расходной, нормативной части деятельности предприятия, позволит организовать выпуск готовой продукции собственного производства в ассортименте, с соблюдением норм и прав всех сторон.
Применение предлагаемых форматов позволит предприятию оперативно и точно определять ассортимент закупа и необходимое количество сырьевого набора, организовать сбор и формирование учетных данных по соблюдению норм вложения и списания с подотчета материально ответственных лиц стоимости товарно-материальных ценностей, участвующих в производственном обороте.
Предлагаемые форматы технологического учета являются полуфабрикатами первичного документооборота предприятия: закуп – кладовая производства (склад) – производство – выпуск и отпуск готовой продукции. Таким образом, при применении – уменьшаются риски неправильного определения объема и ассортимента закупа продовольственных товаров. Уменьшается риск несоблюдения норм вложения, либо отклонения. Сокращается время на определение остатков сырьевого набора по количеству и сумме. Оперативно определяются обороты производства и объемы отпуска готовой продукции в количественном и суммовом выражении. Сокращается время на оформление первичных учетных документов технологического процесса и на формирование отчетов материально-ответственных лиц.