Разработка технологии производства хлеба с применением электроконтактного способа выпечки

Книга "Теоретические основы и практические аспекты производства хлеба с использованием электроконтактной выпечки" Аннотация: В современной хлебопекарной промышленности наблюдается актуальная проблема расширения ассортимента лечебнопрофилактических хлебобулочных изделий. Особый интерес вызывает разработка интенсивных технологий, включая производство хлеба без корки с применением электроконтактного (ЭК) способа выпечки. В данной книге изучаются особенности ЭК-выпечки и разрабатывается оптимальная технология производства хлеба с применением данного способа. Анализируется ассортимент лечебно-профилактических сортов хлеба, способы выпечки и проблемы хранения хлеба. Книга представляет собой комплексное исследование, основанное на системном подходе, которое будет полезно ученым, специалистам в области хлебопечения и всем, кто интересуется разработкой инновационных технологий в пищевой промышленности.