Книги жанра Пищевое производство - скачать fb2, читать онлайн - стр. 2
В представленном пособии представлен комплексный анализ функционирования пищеварительной системы человека и важности сбалансированного рациона питания. Научные теории и концепции питания обсуждаются в деталях, освещая вопросы нормирования энергетической ценности и содержания макро- и микроэлементов. Особое внимание уделено исследованию характеристик основных диет, применяемых в лечебном питании. Это пособие рекомендуется для студентов, изучающих различные направления подготовки в области пищевых наук, включая "Продукты питания животного происхождения", "Технологию продукции и организацию общественного питания" и "Технологию производства и переработки сельскохозяйственной продукции".
Данное учебное пособие разработано в соответствии с установленными ГОС ВПО требованиями, которые предъявляются к студентам специальностей 260301.65 - «Технология мяса и мясных продуктов» и 260602.65 - «Пищевая инженерия малых предприятий». Основная цель этой книги - осознание основ биобезопасности в отношении продуктов животного происхождения и сырья. Авторы тщательно рассматривают важные аспекты, связанные с зооантропонозами, зоонозами, инвазивными заболеваниями, пищевыми токсикозами и токсикоинфекциями. В книге представлена полная информация о методах предотвращения данных болезней и средствах контроля за ними.
Книга, созданная в полном соответствии с требованиями стандартов высшего профессионального образования, представляет собой учебное пособие для инженеров, специализирующихся в области технологии мяса и мясных продуктов, а также пищевой инженерии на малых предприятиях. Она основана на принципах и требованиях, установленных федеральными стандартами, касающимися подготовки специалистов по технологии продуктов питания и продуктов питания животного происхождения. В книге подробно изложены основы санитарии и гигиены при переработке животного сырья на промышленных предприятиях, причем уделено внимание как конвейерным, так и бесконвейерным системам.
Книга, которую вы держите в руках, представляет собой обширный практикум, разработанный с целью изучения важных дисциплин в области сертификации пищевой продукции, метрологии, стандартизации, а также законодательства и стандартизации в пищевой промышленности. Ее основная целевая аудитория - студенты, изучающие данные темы в рамках программ высшего профессионального образования. Представленный в книге материал содержит не только теоретические основы этих дисциплин, но и разнообразные практические задания для закрепления полученных знаний. Авторы постарались максимально адаптировать материал под требования современного образования и предоставить читателям наиболее полное представление о процессе сертификации и стандартизации пищевых продуктов. При изучении данного практикума студенты, специализирующиеся в области стандартизации и сертификации, а также организации общественного питания и продуктов питания из животного или растительного сырья, смогут ознакомиться с основными принципами и процедурами сертификации, измерений и контроля качества пищевых продуктов. Кроме представленного в книге материала, авторами были включены дополнительные сведения и важные практические рекомендации, основанные на опыте работы в данной области.
Учебное пособие "Управление отходами в агропромышленном комплексе: снижение экологического воздействия и вторичное использование" представляет девять глав, в которых рассматриваются отрасли АПК, образующиеся отходы, а также методы оптимизации производства и использования отходов. Авторы пособия рассматривают вопросы малоотходности и безотходности производств, влияние отходов на качество экологических систем, гигиенические требования к обезвреживанию отходов, системный подход к управлению отходами и разработку проектов нормативов размещения отходов. Цель пособия - дать студентам теоретические и практические знания по управлению отходами в агропромышленном комплексе.
Эта уникальная книга создана специально для студентов, которые стремятся достичь высот в области «Технологии молока и молочных продуктов». Она является незаменимым учебным пособием, предоставляющим всестороннее и основательное руководство по процессам производства сычужных и плавленных сыров. Авторы книги с каждым абзацем раскрывают перед читателем мир технологических процессов, смело исследуя каждую мельчайшую деталь процессов выработки сыров. Благодаря их опыту и ученым знаниям, студенты получат не только теоретическую базу, но и практические навыки, которые помогут им стать экспертами в данной области. Знакомство с этой книгой открывает перед студентами новые перспективы в искусстве приготовления сыров.
В книге, которую вы держите в руках, вы найдете разнообразные сведения о пищевых концентратах - от их классификации и состава до основных характеристик используемого оборудования. Автор с особой тщательностью описывает технологию производства концентратов, рассказывая о каждом этапе - от выбора сырья до получения готового продукта. Одной из ключевых частей книги являются представленные рецепты, позволяющие читателю научиться создавать свои собственные пищевые концентраты. Используя изложенные в книге рекомендации, вы сможете создавать уникальные вкусовые комбинации и экспериментировать с различными ингредиентами. Особое внимание уделено также режимам сушки, подготовке и обработке сырья, а также хранению готовых изделий.
Интегральное питание и здоровье: современная наука и общественные проблемы Введение в книгу, посвященную современной науке о питании, позволяет понять, что питательные продукты не только обеспечивают организм энергией и необходимыми питательными веществами, но и выполняют роль в профилактике и лечении заболеваний. Производство лечебно-профилактических продуктов является одной из составляющих гуманистической программы питания, провозглашенной ООН. Основная цель этой книги - создать научно обоснованные технологии лечебно-профилактических продуктов для определенных групп потребителей и обсудить социально-экономические проблемы питания и здоровья населения.
В книге "Истории наших тарелок" автор Майкл Поллан приглашает читателей окунуться в мир пищевой культуры и разобраться, откуда она берется. Вы когда-нибудь задумывались, откуда появляется еда на нашем столе? Вам кажется, что все продукты просто появляются на полках супермаркетов или оказываются в наших ресторанах магическим образом? На самом деле у каждого блюда есть своя увлекательная история. Майкл Поллан, признанный писатель и исследователь, провел глубокое исследование трех основных способов получения пищи человеком: промышленная пищевая цепь, роль которой играет кукуруза, большие и локальные частные хозяйства, а также собирательство и охота.
Эта книга предлагает самые прогрессивные и актуальные знания о процессе приготовления сыра, изложенные в доступной и понятной форме. Она была создана не только для сыроделов и профессионалов с соответствующим образованием, но и для всех, кого интересует искусство сыроделия. Автор постарался сделать материал доступным и простым, чтобы каждый читатель мог приступить к изготовлению своих собственных сыров. Эта книга подходит для любого, кто хочет научиться создавать сыры с конкретными и повторяемыми характеристиками - вкусом, структурой и узорами. Здесь представлены знания, которые можно применять в любом месте - на домашней кухне, в небольшом предприятии или даже на крупном производстве.
В книге, которую вы держите в руках, будет раскрыт необычный мир крафтового пива. Это не только просто напиток, это целый образ жизни, полный уникальных традиций и стилей. Автор затрагивает разнообразные аспекты, связанные с пивом в целом, включая его влияние на экономику, вклад в культуру и даже фольклор. Основное внимание в книге уделено развивающейся крафтовой пивной культуре в России. Признанные российские пивовары дали свои эксклюзивные интервью автору, а также радостно поделились секретными рецептами своих самых изысканных сортов пива. Вы узнаете о тонкостях и уникальных ингредиентах, которые делают российское крафтовое пиво таким особенным и востребованным. Эта книга не ограничивается только пивными гурманами.
Жажда нахождения качественных и полезных продуктов питания становится все более актуальной в нашей современной действительности. Мы постоянно слышим слухи и заблуждения о том, что маргарин изготавливают из нефти, а майонез на перепелиных яйцах считается золотым стандартом питания. Как в таком мире разобраться в многообразии продуктов, бороться с подделками и не попасть в ловушку продавцов, которые знают, как завлечь наши вкусовые предпочтения? В своей первой книге "Искренняя пища: выбор продуктов для поддержания здоровья" Айк Геворкян, опытный специалист по пищевым продуктам, рассказывает нам о всех нюансах подбора качественных и безопасных продуктов питания.
"Соль, сахар и жир: отравленные привычки современной пищи" Каждый день мы без задумываясь потребляем огромное количество сыра, сахара и соли. От привычки съедать около 15 килограммов сыра и 71 килограмм сахара в год до переживания ежедневного употребления 8500 миллиграммов соли, наша пища управляет нами больше, чем мы можем себе представить. Автор Майкл Мосс, известный американский журналист и репортер The New York Times, в своей книге раскрывает, как пищевые гиганты превратили нас в их игрушки. Эта книга — результат глубокого журналистского расследования, исследующая лабиринты крупнейших пищевых корпораций.