Ветеринарно-санитарная экспертиза. Часть 1. Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения

Книга, созданная в полном соответствии с требованиями стандартов высшего профессионального образования, представляет собой учебное пособие для инженеров, специализирующихся в области технологии мяса и мясных продуктов, а также пищевой инженерии на малых предприятиях. Она основана на принципах и требованиях, установленных федеральными стандартами, касающимися подготовки специалистов по технологии продуктов питания и продуктов питания животного происхождения. В книге подробно изложены основы санитарии и гигиены при переработке животного сырья на промышленных предприятиях, причем уделено внимание как конвейерным, так и бесконвейерным системам. Авторы также обращаются к корректной оценке и экспертизе сырья, как в условиях сельскохозяйственных хозяйств, так и на рынках. Это незаменимое руководство предоставляет читателям полный набор знаний и навыков, необходимых для успешной работы в индустрии переработки продуктов питания. Оно поможет студентам следовать современным стандартам и правилам, а также позволит профессионалам повысить свои навыки в области технологии мяса и мясных продуктов и пищевой инженерии. Кроме того, книга включает в себя практические примеры и реальные ситуации, с которыми сталкиваются специалисты в своей работе, что делает ее еще более ценной и практичной для читателей.