Бесплатно скачать книги автора Илья Исаакович Лазерсон в формате fb2, либо читать онлайн
В этой книге вы найдете неповторимое руководство о том, как привлечь посетителей в ваш ресторан. Единственное, что делает ее особенной, это то, что она создана уникальным дуэтом - известным шеф-поваром и опытным управляющим рестораном. Авторы щедро делятся своими секретами, предлагая решения для "вечных" проблем, с которыми сталкиваются рестораны: мотивирование персонала, увеличение объема продаж, внедрение системы контроля качества и эффективный финансовый учет. Уникальная концепция "Я - ресторан", описанная в этой книге, представляет инновационный подход к управлению персоналом. В сочетании с программой эффективного управления временем и новыми методами оплаты труда, она помогает повысить эффективность работы всего персонала.
В увлекательной книге, вы сможете найти вдохновение и советы по созданию разнообразных закусок - от классических до самых экзотических. В ней автор дает множество полезных советов о том, как вкусно украсить ваше будничное или праздничное застолье. А ценные рецепты не только будут полезны тем, кто любит наслаждаться безупречным вкусом и встречать гостей с радостью, но и профессиональным поварам, которые стремятся к достижению совершенства в своем ремесле. Развернув страницы этой книги, вы познакомитесь с множеством идей и вдохновения, чтобы сделать ваше кулинарное творчество неповторимым и незабываемым.
В уникальной книге, которую вы сейчас держите в руках, вы не найдете рецептов блюд или инструкций по их приготовлению. Вместо этого, авторы решили ответить на главный вопрос, который задают многие гурманы: "Почему так готовятся те или иные блюда?" Отличаясь от большинства кулинарных изданий, которые только рассказывают, что и как нужно приготовить, эта книга погружает вас в удивительный мир химических и физических процессов, происходящих во время готовки пищи. Внутри вы узнаете о составе и уникальных свойствах самых разнообразных продуктов, а также научитесь понимать особенности их приготовления, хранения и сервировки.
Внутри страниц этой книги открывается удивительный мир секретов и таинственных процессов, связанных с питанием великих монархов и их окружения. Раскрывая завесу тайны, автор приглашает вас на захватывающее путешествие по коридорам и залам императорских резиденций, где происходила подготовка и сервировка блюд для самых высокопоставленных особ. Здесь вы найдете не только подробности о том, какие предпочтения имели российские императоры в кулинарии, но и исчерпывающую информацию о разнообразных спиртных напитках, которые украшали царские столы. Знали ли вы, что качество питания тщательно контролировалось, а безопасность на императорских кухнях была на самом высоком уровне? А как питались государи вне стен своих резиденций, на войне или во время загородных пикников? Все эти вопросы и многое другое находит свое развитие на страницах этой книги. Однако, помимо увлекательных фактов и занимательных историй, внутри вас также ждет рецептурный материал: приготовление древних деликатесов и величественных угощений, позволяющих погрузиться в мир роскоши и изысканности царских столов.
В книге "Скорая кулинарная помощь" авторы Михаил Спичка и Илья Лазерсон предлагают читателям разнообразные решения для повседневных кулинарных вызовов. Верные проводники в мире гастрономии и кулинарного мастерства, они принимают вопросы слушателей каждое воскресенье в прямом эфире. Категории вопросов охватывают широкий спектр тем – от выбора продуктов до секретов искусного хранения и приготовления. Как правильно выбрать мясо для шашлыка? Как узнать, когда авокадо созрело и готово к употреблению? Стоит ли отдавать предпочтение древним запасам коньяка времен Брежнева? В книге "Скорая кулинарная помощь" каждый читатель найдет ответы на эти и множество других нестандартных вопросов, которые могут возникнуть на кухне.