В книге "Тайны сыра: Назад к корням крафтового сыроделия" авторы Бронвен и Фрэнсис Персиваль проводят уникальное исследование, рассказывая о том, как промышленность перевернула сыроварение с ног на голову за последние сто лет. Они изучают все аспекты производства сыра – от выбора породы коров, дающих молоко, до использования специфических штаммов микробов. Но по мере роста индустриализации и стандартизации, множество фермерских сыров из непастеризованного молока исчезают, уступая место массовому производству. В своем исследовании авторы находят надежду в возрождении крафтового сыроделия среди молодых фермеров по всему миру.
Книга представляет собой увлекательное путешествие в мир сыра, ведь Бронвен и Фрэнсис Персиваль рисуют огромную панораму его истории и эволюции на протяжении нескольких столетий.
