Заново изобретая колесо

В книге "Тайны сыра: Назад к корням крафтового сыроделия" авторы Бронвен и Фрэнсис Персиваль проводят уникальное исследование, рассказывая о том, как промышленность перевернула сыроварение с ног на голову за последние сто лет. Они изучают все аспекты производства сыра – от выбора породы коров, дающих молоко, до использования специфических штаммов микробов. Но по мере роста индустриализации и стандартизации, множество фермерских сыров из непастеризованного молока исчезают, уступая место массовому производству. В своем исследовании авторы находят надежду в возрождении крафтового сыроделия среди молодых фермеров по всему миру. Книга представляет собой увлекательное путешествие в мир сыра, ведь Бронвен и Фрэнсис Персиваль рисуют огромную панораму его истории и эволюции на протяжении нескольких столетий. Они доступно объясняют сложные вопросы, связанные с процессом производства сыра, такие как молочное животноводство, микробиология в процессе сквашивания и ярлыки и регулирование сыропроизводства. Несмотря на основательность и научную базу, книга читается так, словно это увлекательный роман, который обязательно заинтересует не только любителей сыра, фермеров и рестораторов, но и всех, кто ценит здоровую и натуральную пищу. Она раскрывает не только саму сущность и значение еды, но и ее культурный и антропологический, производственный и маркетинговый аспекты. В книге авторы делятся своими глубокими рассуждениями о том, что происходит, когда сыр делается с особой заботой и тщательностью, когда его свойства усиливаются в процессе производства вместо потери своих характеристик. Благодаря этому глубокому подходу, конечный продукт обладает уникальным вкусом и ароматом, которые позволяют перенестись на века в прошлое, к экосистемам небольших ферм, сообществам природы и людей, живущих в единении с окружающей средой. Они понимают, что целостность всей системы проявляется именно через вкус и аромат сыра, которые невозможно достичь иным путем. В конечном итоге, весь круг замыкается и раскрывается удивительное мастерство производства крафтового сыра.