Почему открываются / закрываются рестораны

В появлении ресторанного бизнеса в России, параллельно с наступлением эпохи капитализма в 1990-х годах, заметны были беспорядочность и интуитивность. Идея состояла в том, что достаточно лишь приготовить вкусную пищу, обеспечить прекрасное обслуживание гостей в приятной атмосфере с привлекательным дизайном, и успех бизнеса неминуем. На протяжении некоторого времени такое декларируемое представление соответствовало действительности. Но затем настало время догнать и обогнать новые концепции. Рестораторы начали включать в свое меню готовку пиццы и пасты, суши и вок, блины и кофе, бургеры и здоровое питание. Однако, концепции стали нечеткими и непонятными, заведения стали обычными и похожими друг на друга, а посетителям стало неинтересно ходить в них по какой-то непонятной причине. Пришло время понять, как настоящие профессионалы-рестораторы, последовательно открывающие заведения, имеющие массовую популярность, добиваются успеха независимо от экономической обстановки в стране? Каким сопряжено их стратегическое знание, что заставляет их заведения быть всегда успешными и востребованными? Все ответы на эти актуальные вопросы черпаются из обширных научных исследований Ирины Рубачевой, представленных в ее книге «Тайны успешного рестораторства».