В появлении ресторанного бизнеса в России, параллельно с наступлением эпохи капитализма в 1990-х годах, заметны были беспорядочность и интуитивность. Идея состояла в том, что достаточно лишь приготовить вкусную пищу, обеспечить прекрасное обслуживание гостей в приятной атмосфере с привлекательным дизайном, и успех бизнеса неминуем.
На протяжении некоторого времени такое декларируемое представление соответствовало действительности. Но затем настало время догнать и обогнать новые концепции. Рестораторы начали включать в свое меню готовку пиццы и пасты, суши и вок, блины и кофе, бургеры и здоровое питание.
