Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство
Автор: Ирина Самулевич
Жанр: Прочая образовательная литература
В данном литературном произведении детально описываются методы пересчета норм закладок для различных видов сырья и кондиций. Книга предоставляет полезные рекомендации по использованию Приложения к Сборнику рецептур, а также предлагает способы пересчета при замене сырья или изменении способа разделки. Важным аспектом, на который обращается особое внимание, является пересчет брутто яиц с учетом их категории. Кроме того, автор предлагает методы расчета расхода муки, учитывая ее влажность. Для облегчения понимания приведены многочисленные примеры расчетов, что позволяет читателю правильно составить технологическую карту для эффективной калькуляции блюд. Это незаменимое пособие для профессионалов сферы кулинарии, желающих расширить свои знания и навыки в области пересчета и составления рецептов.
Скачать fb2 Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Руководство
Другие книги автора Ирина Самулевич
- Калькуляция и учет в программе Store-House. Учебник - Ирина Самулевич
- Кассовые операции с применением банковских карт. Торговля и общественное питание - Ирина Самулевич
Похожие книги
- Военно-патриотическое воспитание. Пособие для ветеранских организаций и школ - Владо Зрнич
- Фото-искусство в стиле Фетиш - Бертран Атталь
- Иерархическая структура квантовых состояний. От базового к бесконечному - Вадим Исаенко
- Матрицы. Определители и их свойства. Часть 1 - Николай Морозов
- Что будет, если я стану президентом. Программа русского немца Вадима Вальтера, философия патриота - Вадим Вальтер
- Загадочная Таврия. История Приазовских степей. Времена меняются, но неизменными остаются любовь и верность, подлость и благородство - Татьяна Суворова
- Музыка двух сердец (сборник) - Мария Северская
- Меч без ножен. «Помирать, так с музыкой!» - Герман Романов
- Отправится в долгую дорогу - Егор Кириченко
- Иерихон - Басти Родригез-Иньюригарро