Данный литературный труд представляет собой итоговое исследование, посвященное анализу различных характеристик качества рыбных полуфабрикатов, которые обладают продолжительными сроками хранения. Авторы работы успешно применили инновационный метод интенсивного охлаждения, что позволило разработать новые технологии приготовления рыбных блюд. Кроме того, в книге подробно освещено использование функциональных пищевых добавок для повышения пищевой ценности рубленых изделий из рыбы.
Это уникальное издание рассчитано на магистрантов, аспирантов и преподавателей вузов, занимающихся подготовкой инженеров и технологов для предприятий общественного питания.
