Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания

Данный литературный труд представляет собой итоговое исследование, посвященное анализу различных характеристик качества рыбных полуфабрикатов, которые обладают продолжительными сроками хранения. Авторы работы успешно применили инновационный метод интенсивного охлаждения, что позволило разработать новые технологии приготовления рыбных блюд. Кроме того, в книге подробно освещено использование функциональных пищевых добавок для повышения пищевой ценности рубленых изделий из рыбы. Это уникальное издание рассчитано на магистрантов, аспирантов и преподавателей вузов, занимающихся подготовкой инженеров и технологов для предприятий общественного питания. Оно также будет полезно практикующим специалистам, работающим в сфере общественного питания. Внимание уделено не только теоретическим аспектам, но и представлены реальные результаты исследований и практические рекомендации. Очаровательное наполнение этой книги покажет вам необычные способы приготовления рыбных блюд, поможет разобраться в технологическом оборудовании и откроет новые возможности для экспериментов на кухне. Благодаря своей научной точности и практической направленности, эта книга станет незаменимым помощником в изучении и применении последних технологий в общественном питании.