Эта книга представляет собой ценный вклад в научные исследования, направленные на повышение пищевой ценности мясных рубленых изделий. Ее основной фокус - введение натуральных добавок растительного происхождения, которые значительно улучшают качество и питательную ценность этих продуктов.
Авторы этой книги стремятся поделиться результатами своих обширных исследований с преподавателями вузов, специализирующихся на подготовке профессионалов в области инженерии и технологии в сфере общественного питания. Она также будет полезна для аспирантов, магистрантов и практикующих специалистов, работающих в сфере общественного питания.
В книге представлены не только результаты исследований, но и практические рекомендации, основанные на этих данных.
