В книге, являющейся уникальным справочником, подробно рассматриваются вопросы гигиены и санитарного менеджмента, которые являются неотъемлемой частью профессиональной деятельности в сфере гостеприимства. Ее содержание организовано по принципу "вопрос-ответ", что позволяет быстро и легко усвоить различные аспекты санитарного менеджмента. Данное издание является первым за последние 60 лет и включает в себя современный список вопросов обязательного санитарного минимума и их исчерпывающие ответы: "Что такое санитарный минимум и почему он важен?", "Как обеспечить безопасность пищевой продукции?", "Почему микроорганизмы образуют биопленки?", "Как производить дезинфекцию правильно?" и т.д.
В книге также присутствуют ссылки как на исторические факты, так и на актуальные правила и нормы.
