Книга представляет собой практическое руководство по проведению контрольных проработок на предприятиях общественного питания. Она объясняет необходимость определения отходов и потерь при технологической обработке сырья, а также рассказывает о порядке проведения контрольных проработок и оформлении результатов. Книга основана на стандарте Российской Федерации и предлагает практические рекомендации по расчету отходов и потерь сырья и пищевых продуктов. Эта книга будет полезна специалистам в области общественного питания, которые заинтересованы в сокращении отходов и оптимизации процессов производства.
