Книга предназначена для студентов, изучающих технологию производства молочных продуктов. В ней содержится подробная информация о составе молока, производственных расчетах и технологии производства молочных консервов и сыров.
Читателю предлагаются задания на проведение лабораторных работ, а также примерные формы отчетности в виде таблиц. Изучение материала на лабораторных занятиях поможет получить представление о биохимических и физико-химических процессах, происходящих в молоке во время производства молочной продукции.
Книга может быть полезна студентам технологических специальностей сельскохозяйственных вузов, которые интересуются процессами производства молочных продуктов и желают углубить свои знания в этой области.
