"Мягкие облака в кулинарном мире: искусство приготовления самого нежного и пушистого молочного хлеба. Великолепие японского молочного хлеба, вместе с известными ему альтернативными названиями - хлеб Хоккайдо, корейский молочный хлеб, китайский молочный хлеб, известным также как шокупан, что в переводе означает «есть хлеб». В этой книге вы найдете непревзойденные рецепты, основанные на технологии, малоизвестной в России - танчжун и юдане. Добавление этих улучшителей в тесто кардинально меняет все характеристики выпечки, превращая каждый кусочек в невероятно легкий, воздушный и пушистый образец. Кружевные узоры из крахмала идеально дополняют великолепие этого хлеба.
