Посвящаю эту книгу Хамсину Черный Ветер – метису сибирского хаски, с которым идем плечо к плечу в одной упряжке.
«В каждом обществе приготовление пищи служит языком, на
котором общество бессознательно раскрывает свою структуру.
Пища, которую съедает человек, становится им самим. Мы – то,
что мы едим, поэтому набор продуктов питания и способы их
обработки тесно связаны с представлением личности о себе и
своем месте во вселенной и обществе».
Клод Леви-Стросс, «Происхождение застольных манер»
Глава 1. Дети природы, или Самые древние сибирские жители
Самый долгий каменный век. – Археологические находки и их кулинарные составляющие. «Кухонные кучи». – Собиратели: отвага, упорство, терпение. Наблюдательность как условие выживания. – Управление огнем в основе кулинарии! – Время охоты на крупного зверя. – Страна мамонтов. – Первобытные «перекусы» и фаст-фуд. – Потомки гипербореев? – Людоеды – злодеи, жертвы, философы. – Дичь измельчала… Изменение обмена веществ. – Первой собаке 30 тысяч лет! – Что изобрели сначала, горшок или печь? – Превращения зерна и достоинства настоящего хлеба. – Три революции каменного века и перевороты в питании. – Мы почти не изменились! – «Диета» первобытного человека.
«Arma antiqua manus, ungues, dentesque fuerunt,
Et lapides, et item sylvarum fragmiiia rami,
Et flammae atque ignes, postquam sunt cognita primum,
Posterius ferri vis est aerisque I'eperta;
Et prior aeris erat, quam ferri, cognitus usus.
– «Древним оружием были руки, ногти, зубы, камни и
древесные сучья, также огонь, после того как он был
узнан; позднее была открыта сила железа и бронзы; но
употребление бронзы было узнано раньше, чем железа».
Тит Лукреций Кар
«БАБА ЯГА (…) Дак ведь я – дитя природы,
Хошь дурное, но – дитя!»
Л. Филатов, «Про Федота-стрельца, удалого молодца»
Долгий каменный век широко простерся в целых трех эпохах: палеолите, мезозое (среднем периоде, который иногда опускают) и неолите, заняв временной промежуток в 1,5 миллиона лет. Хотя понятие «каменный век» еще более условно, ведь некоторые ученые исчисляют его от 3 миллионов до каких-нибудь 8 – 6 тысяч лет назад! Природе некуда торопиться, и счет идет на тысячи, и десятки, и даже сотни тысяч лет «плюс-минус». Каменный век необозрим по сравнению даже с медно-бронзовым и железным, и вся история нашей цивилизации вовсе несоизмеримо с ним укладывается в какие-то несколько тысяч лет… Поэтому начнем с того, что основные навыки, инстинкты, предпочтения и привычки, в том числе пищевые сложились и укоренились в людях именно в веке – да-да, вы не ошиблись! – каменном!
Около миллиона лет назад на юге Сибири, на Алтае появились люди, пришедшие через территории сегодняшнего Казахстана и Средней Азии. Они дошли и до американского континента – первые поселенцы из Сибири оставили там каменные орудия европейского типа 19 – 26 тысяч лет назад. Далее увидим, что у Сибири был свой путь развития, несколько отличающийся от европейского, африканского и даже австралийского…