Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения

Век назад Пелагея Александрова-Игнатьева завершила создание настоящего шедевра, который мгновенно стал предметом восхищения. Эта великая книга, известная в узких кругах, вышла из печати в 1899 году и с тех пор была переиздана не менее 11 раз, заполнив безупречную нишу в высококлассной литературе о кулинарии. Однако, после 1927 года этот монументальный труд прошлого был погряз в забвении. Хотя его ценность для гурманов и ценителей искусства питания необъективно велика. То, что делает эту книгу ценным наследием состоит не только из 500 рецептов и строгих рекомендаций, но также из важного курса, написанного прославленным ветеринаром и супругом автора, Михаилом Игнатьевым. Этот курс, известный как "энциклопедия мяса", дает всестороннюю информацию о мясных изделиях, открывая для читателя тайны этой кулинарной области. Оригинальный и здравомыслящий подход Александровой-Игнатьевой продолжает быть востребованным и по сей день. Внимательным изучением этой книги каждый человек, углубленно интересующийся кулинарией, откроет новые грани гастрономического искусства. Великое произведение Александровой-Игнатьевой уже сегодня становится неотъемлемым спутником на каждой кухне.