Коли мясо, так свинина, коли сало – острый шпик…
Из оперетты Имре Кальмана «Марица»
Фразу из известной венгерской оперетты, приведенную в качестве эпиграфа, можно считать определяющей для кухни Венгрии.
Венгерские кулинары основную часть блюд готовят на свином сале. Сливочное масло используется крайне редко, в основном для диетического питания, а растительное в пищу практически не идет. В меню всех ресторанов доминируют свинина и свиное сало, однако и другие сорта мяса также пользуются немалым спросом.
Торт «Бутербродный»
Требуется: 600 г пшеничного хлеба.
Для начинки: 100 г топленого свиного сала, 3 пучка зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, 1 корень хрена, 3 ст. л. сметаны, 2 яйца, 150 г ветчины, 200 г сыра, 250 г говяжьей печени, 4 ст. л. майонеза, 3 помидора, 1 огурец, 4 редиса, 1 ч. л. аджики, 5 штук шпрот, соль, красный и черный перец по вкусу.