Читать Кулинарные тайны Альп. Рецепты австрийских мастеров
© Евгений Расулов, 2024
ISBN 978-5-0065-0072-3
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Шупфнудельн
Картофель 450—500 г. Мука пшеничная 120 г. Яйцо 1 штука. Молотый мускатный орех 1 щепотка. Соль ½ ч. ложки + для варки. Молотый чёрный перец по вкусу. Сливочное масло.2 ст. Ложки.
Картофель отварите за 20—25 минут. Слегка остудите, чтобы можно было брать в руки, и очистите. Разомните картофель толкушкой. Добавьте муку, яйцо, мускатный орех, соль и перец. Перемешайте и скатайте картофельное тесто в шар. Отделите половину теста и раскатайте в «колбаску» диаметром примерно в 4 см. Разрежьте на кусочки по 2 см и раскатайте между ладонями. Заготовки должны получиться продолговатыми и сужающимися к концам. Таким же образом сделайте заготовки из второй половины теста. Отварите шупфнудельн в слегка подсоленной воде примерно за 5 минут. После обжарьте до румяности в сковороде со сливочным маслом.
Бутерброды с сырной намазкой «Липтауэр»
Сливочный крем-сыр 250 г. Сливочное масло 30 г. Томатная паста 1 ч. ложка. Дижонская горчица 1 ч. ложка. Сладкая паприка 2 ч. ложки. Молотый тмин ½ ч. ложки. Сушёный молотый чеснок ½ ч. ложки. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Сладкий перец по вкусу.
Миксером взбейте сыр с размягчённым маслом. Добавьте томатную пасту, горчицу, паприку, тмин, чеснок и немного соли с перцем. Перемешайте. Подавайте на ломтиках хлеба.
Австрийский картофельный салат
Картофель 700—800 г. Куриный или говяжий бульон 150 мл. Яблочный уксус 50 мл. Дижонская горчица 1½ ст. Ложки. Растительное масло 2 ст. Ложки. Соль 2 ч. ложки. Сахар 1—2 ч. ложки. Перец чёрный молотый ½ ч. ложки. Фиолетовый или обычный репчатый лук 1 штука. Зелень по вкусу.
Картошку нарежьте средними или крупными кусочками. Отварите за 10—15 минут и слейте всю жидкость. Смешайте бульон с уксусом, горчицей, маслом, солью, сахаром и перцем. Помешивая, подогревайте на небольшом огне, пока все кристаллики не растворятся. Не доводя до кипения, снимите салатную заправку с огня и перемешайте с мелко нарезанным луком. Полейте горячую картошку получившимся соусом и перемешайте. Добавьте немного зелени и сразу же подавайте к столу.
Глинтвейн с яблоком, апельсином и лимоном
Апельсин 1 штука. Лимон ¹⁄₂ штуки. Яблоко 1 штука. Корица 1—2 палочки. Бадьян 1 звёздочка. Гвоздика 6—8 штук. Кардамон 5 коробочек. Молотый мускатный орех по вкусу. Молотый или свежий имбирь по вкусу. Красное полусухое вино 3 бутылки по 750 мл. Яблочный сок 750 мл.
Апельсин и лимон нарежьте кружочками или полукружочками, удалите косточки. Яблоко очистите и нарежьте небольшими кусочками. Выложите фрукты в кастрюлю, добавьте все пряности. Залейте вином и соком. По желанию положите сахар или мёд. Закройте крышкой и оставьте в холодном месте на несколько часов, а лучше – на целые сутки. Затем подогрейте глинтвейн, но ни в коем случае не доводите его до кипения. Подавать горячий напиток можно вместе с настоявшимися фруктами.
Глинтвейн с клюквой и апельсиновым соком
Апельсин ¹⁄₂ штуки. Гвоздика 10 бутончиков. Апельсиновый сок 250 мл. Сахар 100 г. Корица 1—2 палочки. Свежая или замороженная клюква ¹⁄₂ стакана + для подачи. Красное сухое вино 750 мл.
Разрежьте апельсин на четыре дольки. Воткните в их шкурки гвоздику. В кастрюлю поместите сок, сахар, корицу, апельсиновые дольки и клюкву. Поместите на средний огонь и помешивайте, пока не растворится сахар. Затем доведите массу до кипения. Уваривайте 15—20 минут, пока она не загустеет и не уменьшится почти вдвое. Сделайте слабый огонь и влейте вино. Подогрейте, но не доводите до кипения. Процедите глинтвейн и подавайте горячим.