Читать Великолепная кухня. Любимые блюда хасеки Хюррем-султан, Сулеймана Великолепного и других героев сериала
© ООО «ИЗДАТЕЛЬСТВО АСТ», 2024
Салаты
«Самое большое богатство – это ум. Самая большая нищета – глупость. Из всех страхов самый пугающий – самолюбование. Лучшее для твоего рода – это хороший характер.
Остерегайся водить дружбу с глупцами, ибо они, захотев принести тебе пользу, нанесут вред. Остерегайся водить дружбу и со скрягами, ибо в самый нужный момент они не сдвинутся с места и не поспешает тебе на помощь. Остерегайся водить дружбу с творящим зло, ибо он предаст тебя за мелочь и бросит.
И еще не води дружбу с лжецом, ибо он подобен миражу: далекое он покажет тебе как близкое, а близкое отдалит от тебя».
Турецкие салаты – это всегда обилие трав, зелени и свежих овощей, идеальная еда для жаркого турецкого климата.
Иногда для сытости в них добавляют разнообразные крупы (кускус, рис, чечевицу), а в качестве заправки используют либо лимонный сок, либо натуральный йогурт.
Вкус получается ярким, свежим, кисло-острым и, несмотря на использование, по сути, одних и тех же ингредиентов, никогда не повторяющимся.
Турецкий салат кысыр
«Время меняет всё, особенно мысли»
Морепродукты – частый ингредиент в османской кухне. Мясо кальмаров очень нежное и сочное, и оно не теряет своих вкусовых качеств даже в холодном виде.
филе кальмара – 400 г
болгарский перец (желтый,
красный, зеленый) – 3 шт.
огурец – 1 шт.
зеленый лук – 1 шт. (пучок)
укроп – 50 г
лимон – 0,5 шт.
оливковое масло – 40 мл
соль – по вкусу
Кальмар нарезать тонкими кружочками и отложить в сторону. Перцы очистить от семян и нарезать дольками.
Вскипятить воду в ковшике, опустить туда филе кальмара, добавить соль, варить в течение 1 минуты.
Огурец нарезать соломкой, зеленый лук – кольцами, смешать с перцем. У укропа оборвать маленькие веточки, добавить в салат.
Готового кальмара выловить и переложить на тарелку, дав стечь воде. Дать остыть и добавить кольца кальмара в салат, перемешать.
Добавить сок половины лимона, оливковое масло и соль.
Всё как следует перемешать.
Салат с кальмаром
«Доверие, как и сердце, представляет собой дворец, сделанный из стекла. Однажды ты видишь, как он разбивается, и тогда каждый из миллиона осколков вонзается в душу человека»
Салат Kisir иногда называется еще салатом для «девичьих посиделок», потому что он свежий и легкий, подается холодным и насыщает даже тогда, когда нет аппетита. Такой салат наверняка часто подавали в покои Хатидже.
кускус – 50 г
помидор – 2 шт.
огурец – 2 шт.
мята – 50 г
лимон – 1 шт.
оливковое масло – 20 г
соль, перец – по вкусу
Кускус слегка обжарить на сухой сковороде и залить стаканом горячей воды.
У помидоров круговым надрезом удалить плодоножки, надрезать кожуру нижней части крест-накрест, опустить на пару минут в кипящую воду. Достать, полить холодной водой, снять кожуру и убрать семенную часть. Нарезать кубиками.
С огурцов снять кожуру, удалить семенную часть, нарезать кубиками.
Листики мяты отделить от стеблей, мелко нарезать.
Выложить в глубокую миску мяту, огурцы, помидоры, добавить кускус. Выжать половину лимона, добавить оливковое масло, посыпать солью и перцем по вкусу.
Перемешать.
Подавать, украсив долькой лимона, зеленью и помидором.
Турецкий салат
«Когда твой друг в один прекрасный день становится твоим врагом, это лишь результат твоих собственных поступков»