Читать Календарь военной кухни 2025 год

Рыба в картофельной корочке

(подводный паёк)

Рецептура:

рыба (треска, пикша и т. д.) – 120 г, яйцо – 1 шт., картофель – 240 г, мука пшеничная 1 сорта – 5 г, растительное масло – 10 г, кукуруза консервированная – 20 г, помидоры свежие – 30 г, зелень – 5 г, соль.

Технология приготовления:

Картофель натрите на крупной тёрке, хорошо отожмите.

В миску к картофелю добавьте яйца, муку, соль и перемешайте.

Тушку рыбы спанируйте в муке. С двух сторон прижмите к рыбе картофельную массу.

Обжарьте рыбу с двух сторон.

Доведите рыбу до готовности в жарочном шкафу.

Засервируйте готовую рыбу свежими помидорами, кукурузой консервированной и зеленью.

Калорийность – 635 Ккал.

Суп с фрикадельками

(лечебный паёк)

Рецептура:

мясо (говядина, свинина) – 50 г, яйцо – 1 шт., лук – 15 г, морковь – 15 г, зелёный перец – 30 г, картофель – 65 г, лапша – 20 г, растительное масло – 3 г, соль, укроп, вода – 380 г.

Технология приготовления:

Лук, морковь, зелёный перец мелко нашинкуйте и спассеруйте на растительном масле.

Картофель нарежьте крупными кубиками.

Мясо пропустите через мясорубку. В фарш добавьте яйцо, хорошо перемешайте. Сформируйте маленькие фрикадельки.

В кипящую воду заложите фрикадельки, когда они всплывут, заложите картофель. Когда вода снова закипит, заложите лапшу, пассеровку, укроп и посолите. Варите при среднем нагреве 15 мин. Отключите нагрев, закройте крышку и дайте постоять 5 мин.

Калорийность – 465 Ккал.

Салат столичный

(лётный паёк)

Рецептура:

картофель – 50 г, свежие огурцы – 20 г, морковь – 20 г, яйцо куриное – 1 шт., куриное филе – 50 г, солёные огурцы – 30 г, майонез – 15 г, соль.

Технология приготовления:

Картофель и морковь отварите в кипящей подсоленной воде.

Куриное филе также отварите в подсоленной воде.

Яйца сварите вкрутую.

Отварной картофель, морковь нарежьте мелкими кубиками.

Варёное куриное филе мелко измельчите.

Яйца нарежьте на яйцерезке кубиками.

Солёные, свежие огурцы нарежьте кубиками.

Соедините все компоненты, заправьте солью, майонезом и перемешайте, поставьте салат в холодильник охладиться.

Калорийность – 322 Ккал.

Мясной кирпич

(лётный паёк)

Рецептура:

свинина – 100 г, говядина – 100 г, морковь – 40 г, лук репчатый – 30 г, лавровый лист, перец, чеснок – 5 г, соль, вода – 0,5 л.

Технология приготовления:

Мясо нарежьте на куски по 5–10 см, залейте в кастрюле холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом нагреве (1–2 ч). Бульон посолите, положите лук, морковь, перец и лавровый лист.

Выньте из бульона сваренное мясо. Порубите мелко чеснок.

В форму, выстланную пищевой пленкой, разложите плотно мясо, посыпьте перцем и чесноком.

Поставьте под гнёт, когда остынет, уберите в холодильник до полного застывания. Освободите от формы и подавайте к столу.

Калорийность – 601 Ккал.

Солянка с говяжьим языком

(подводный паёк)

Рецептура:

язык говяжий – 100 г, свиная копченая грудинка – 15 г, сырокопченый бекон – 10 г, сосиски – 50 г, картофель – 150 г, помидор – 40 г, перец болгарский – 25 г, лук репчатый – 20 г, сельдерей – 10 г, оливки – 2 шт., лимон – 5 г, зелень – 5 г.

Технология приготовления:

В кипящую воду заложите язык и овощи для бульона (репчатый лук, морковь и сельдерей). Через час из бульона достаньте язык, ополосните холодной водой и снимите кожу. Выньте овощи из бульона.