Читать Рецепты моей итальянской жизни

Шрифт

Интервал

Редактор Валентина Пономарева

Фотограф Светлана Турапова

ISBN 978-5-0064-6950-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Обо мне

Привет! Меня зовут Лана. Я родилась в Узбекистане, живу в Италии уже 15 лет. Замужем за итальянцем, у нас двое прекрасных детей.

Я люблю готовить, особенно простые и быстрые блюда. Большая часть блюд в этой книге – рецепты моей свекрови.

В рецептах встречаются типичные итальянские продукты, которые не продаются в России. Если вы хотите приготовить их так, как это делают в Италии, вы можете заказать продукты у меня. Я отправляю вкусные посылки по всему миру!

Приятного аппетита!

Insalata di riso

Ингредиенты (4 порции):

Рис – 300 г

Зеленый горошек – 100 г

Маринованные маленькие шампиньоны – 5 шт.

Артишоки в масле целые – 2 шт.

Ветчина прошутто котто – 100 г

Сыр пармезан

Тунец в масле – 80 г

Оливки черные в рассоле – 5 шт.

Оливки зеленые в рассоле – 5 шт.

Сосиски отварные – 100 г

Отварное яйцо – 4 шт.

Оливковое масло extra virgin – 2 ст. л.

Рисовый салат – итальянское летнее блюдо, которое легко приготовить каждому. Салат получается очень вкусным, но калорийным.

В первую очередь отварить рис вместе с зеленым горошком: свежим или замороженным. Если нет ни того, ни другого, используйте консервированный.

В салат нужен пропаренный рис: в сухом виде он прозрачный. Отварить его 15 минут в большом количестве подсоленной воды. Важно не переварить – рис нужен аль денте. Выключить за 5 минут до готовности, слить воду, рис промыть холодной водой. Оставить охлаждаться.

Все ингредиенты порезать кубиками, кроме отварных яиц. Смешать с охлажденным рисом, поставить в холодильник на 1 час. Готовый салат украсить разрезанными пополам отварными яйцами.

Бусекка

Ингредиенты:

Говяжий рубец – 800 г

Фасоль – 200 г

Морковь – 300 г

Сельдерей – 200 г

Репчатый лук – 1 шт.

Томатный соус – 2 ст. л.

Оливковое масло для жарки

Специи по вкусу

Бусекка – похлебка из говяжьего рубца с фасолью и томатами. Это блюдо советуют попробовать всем туристам в Милане. В каждой ломбардской семье его готовят по-разному, передавая рецепт по наследству. Когда-нибудь моя дочь будет готовить бусекку по этому рецепту.

Отварить требуху. Если взять обработанную и порезанную требуху, в скороварке она сварится за 20—40 минут. Сырой говяжий рубец нужно варить около 3 часов, пока он не станет мягким.

На сковороде обжарить лук с томатным соусом. Отварить свежую фасоль (сухую предварительно замочить на ночь). Нарезать морковь и сельдерей кольцами, добавить их к фасоли.

Тушить 30 минут, добавить требуху и специи. Помешивая, варить до полной готовности. Похлебка не должна быть жидкой. Подать на стол горячей.

Лазанья болоньезе

Для мясного соуса:

Говяжий фарш – 400 г

Томатный соус – 700 мл (можете сварить его сами)

Морковь – 3 шт.

Базилик – пучок

Луковица – 1 шт.

Сельдерей – 3 ветки

Оливковое масло – 5 ст. л.

Сахар – 1⁄2 ч. л., соль по вкусу

⠀

Для лазаньи:

Соус бешамель

Листы теста (как на пельмени)

Тертый сыр пармезан

Форма для выпечки

Сделать соус: порезать лук и слегка обжарить его на оливковом масле в кастрюле или сотейнике. Влить томатный соус, перемешать и добавить фарш. Опять всё тщательно перемешать, чтобы фарш не скатался в комочки, после добавить очищенную морковь, сельдерей, базилик и сахар. Еще раз перемешать и оставить на 40 минут на медленном огне, периодически помешивая.