1. Классический куриный бульон
Ингредиенты:
1 куриный окорочок
1 луковица
1 морковь
1 стебель сельдерея
1 лавровый лист
Соль и перец по вкусу
Вода – 2 литра
Приготовление:
Поместите куриный окорочок в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
Уменьшите огонь и добавьте луковицу, морковь и стебель сельдерея целиком.
Добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Варите бульон на слабом огне 1,5-2 часа.
Процедите бульон, удалив овощи и мясо. Подавать можно как основу для других супов или как самостоятельное блюдо с зеленью.
Ингредиенты:
500 г тыквы
1 картофелина
1 луковица
1 морковь
500 мл овощного бульона
100 мл сливок 10%
Соль и перец по вкусу
Щепотка мускатного ореха
Приготовление:
Нарежьте тыкву, картофель, лук и морковь крупными кусками.
В кастрюле доведите овощной бульон до кипения, добавьте все овощи.
Варите на среднем огне 20-25 минут до мягкости овощей.
Снимите с огня, добавьте сливки и мускатный орех, измельчите суп блендером до состояния пюре.
Добавьте соль и перец по вкусу, подавайте горячим с гренками.
Ингредиенты:
300 г говядины на кости
1 свекла
1 морковь
2 картофелины
1 луковица
200 г капусты
2 столовые ложки томатной пасты
Соль, перец по вкусу
Лавровый лист, зелень
Вода – 2 литра
Приготовление:
В кастрюле сварите бульон на говядине (1,5 часа).
Нарежьте свеклу, морковь, картофель и капусту. Лук измельчите.
Добавьте в бульон картофель и капусту, варите 10 минут.
Обжарьте свеклу с томатной пастой на сковороде 5 минут, добавьте к бульону вместе с морковью и луком.
Варите еще 15 минут, приправьте солью, перцем и лавровым листом. Подавайте со сметаной и зеленью.
4. Французский луковый суп
Ингредиенты:
4 крупные луковицы
1 л говяжьего бульона
100 мл сухого белого вина
2 зубчика чеснока
50 г сливочного масла
2 столовые ложки муки
100 г тёртого сыра (Грюйер или Эмменталь)
Багет
Соль, перец
Приготовление:
Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета (15-20 минут).
Добавьте муку и перемешайте, затем влейте вино и готовьте ещё 5 минут.
Влейте бульон, доведите до кипения и варите 20 минут.
Нарежьте багет ломтиками, поджарьте его и посыпьте тертым сыром.
Подавайте суп с багетом и расплавленным сыром сверху.
Ингредиенты:
1 луковица
1 морковь
1 стебель сельдерея
1 цуккини
1 картофелина
2 помидора
100 г зеленой фасоли
1 литр овощного бульона
100 г пасты (мелкие ракушки)
Пармезан, базилик для подачи
Соль, перец
Приготовление:
Нарежьте все овощи кубиками.
В кастрюле обжарьте лук, морковь и сельдерей на оливковом масле 5 минут.
Добавьте остальные овощи, влейте бульон и доведите до кипения. Варите 15 минут.
Добавьте пасту и варите ещё 8-10 минут.
Подавайте с тертым пармезаном и свежим базиликом.
6. Тайский суп с курицей и кокосовым молоком (Том Кха Гай)
Ингредиенты:
300 г куриного филе
400 мл кокосового молока
1 луковица
2 стебля лимонной травы
1 корень галангала (или имбиря)
200 г шампиньонов
2 лайма
2 столовые ложки рыбного соуса
Листья кинзы для подачи
Приготовление:
Нарежьте куриное филе, грибы, галангал и лук.
В кастрюлю налейте воду, добавьте лимонную траву, галангал и доведите до кипения.
Добавьте курицу и грибы, варите 10 минут.
Влейте кокосовое молоко, добавьте рыбный соус, сок лайма и варите ещё 5 минут.