Ингредиенты:
– 1 кг свинины (лучше использовать мясо с небольшим количеством жира)
– 20 г соли
– 10 г сахара
– 2 зубчика чеснока
– 1 чайная ложка молотого черного перца
– 1 чайная ложка молотого кориандра
– 100 мл воды
Приготовление:
1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.
2. В большой миске смешайте соль, сахар, измельченный чеснок, черный перец и кориандр.
3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.
4. Добавьте воду и хорошо перемешайте.
5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.
6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.
7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.
8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.
9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.
10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.