Читать Анатомия баров. Как открыть успешное заведение?

Шрифт

Интервал

Авторы: Потапова Виктория, Власова Юлия, Владимирова Елизавета, Чеканова Диана, Егоров Василий

Дизайнер обложки Иляна Масько

ISBN 978-5-0062-0261-0

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ДИСКЛЕЙМЕР

Демонстрация материалов, относящихся к употреблению алкоголя, не носит рекламный характер и производится исключительно в образовательных целях. Помните! Чрезмерное употребление алкоголя наносит существенный вред вашему здоровью.

От редакторов

*звон бокалов*

– Что ж… высоко-высоко в горах…

– В каких горах?! Да уж… не умеешь ты говорить действительно красивую речь на важное событие…

– Да что не так-то?

– Ты на свадьбе в деревне или говоришь приветственное слово?

– …

– Вот и всё!

– Ладно… Давай по новой!

Привет, дорогой читатель, эта книга зародилась в студенческих стенах, а сейчас находится у тебя в руках, благодаря тому, что мы любим выпить по бокальчику. Ну а наш пытливый ум просто не мог позволить оставить эту тему без внимания.

Что такое бар? Это не просто бизнес-проект, это создание особого пространства, где переплетаются судьбы, вкусы и культуры. Здесь знакомятся будущие пары, гости раскрывают собственные тайны за барной стойкой, вспоминают молодость или же, наоборот, обретают новые воспоминания. Это место, созданное людьми для людей.

В книге ты узнаешь всё о выборе концепции и создании дизайна, маркетинговых стратегиях и управлении персоналом – каждый аспект тщательно разобран и представлен в доступной и увлекательной форме.

«‎Анатомия баров. Как открыть успешное заведение?»‎ – это не просто книга, это твой личный консультант и вдохновитель, который будет рядом на каждом этапе создания собственного уникального заведения. Открой для себя мир, где все элементы имеют значение, а успех зависит от умения видеть и создавать особенное. Cheers!

Глава 1. Формирование барной культуры в России

Дорогой читатель, совсем забыли узнать, а какой у тебя любимый бар? Тот самый, с авторскими коктейлями? Или с атмосферой зажигательной вечеринки, куда ты приходишь и тебя сразу узнаёт весь персонал?

Если ты задумался, перебирая сотни вариантов в голове, тебе очень повезло! Раньше такого количества баров просто не существовало.

Барная культура в России формировалась постепенно – от первого бара при ресторане «Медведь» в Санкт-Петербурге до современных заведений прошёл целый век!

Для того чтобы ты не запутался в ключевых вехах барной культуры, мы подготовили таймлайн основных событий. В этой главе ты узнаешь подробности каждого из них и может быть, какую-то из традиций прошлого решишь воссоздать в собственном баре!

1.1 Первые бары Москвы и Санкт-Петербурга

Владимир Журавлёв
Исследователь коктейльной истории, барной культуры, бархивариус Bartender Brothers

Появление баров

Изначально слово «бар» (сокращённое от «барьер»), то есть стойка, прилавок с задней витриной, имело значение предмета столовой мебели. Бар в целом не позиционировался как категория питейного заведения, и в названиях это слово встречалась довольно редко.

Всё изменилось, когда во второй половине XIX века был представлен американский бар с новинкой под названием «коктейли». А уже в 1862 году в Америке вышла первая книга с рецептами этих смешанных напитков. Через семь лет подобное издание напечатали в Лондоне. Прошёл год – и его перевели на русский язык в Петербурге, благодаря чему российская публика тоже смогла познакомиться с уникальным явлением.