⇚ На страницу книги

Читать Бургеры, а еще хот-доги и бейглы

Шрифт
Интервал

Valéry Drouet & Pierre-Louis Viel

BURGERS! (et hot-dog et bagels entre potes)


Перевод с французского Ольги Лифинцевой


В оформлении обложки использованы иллюстрации

© wk1003mike / shutterstock.com; © Evgeny Karandaev / shutterstock.com; © Dejan Stanic Micko / shutterstock.com; © dasytnik / shutterstock.com


Рецепты и стиль Валери Друэ

Фотографии Пьера-Луи Вьеля



© 2013, Mango

© Лифинцева О., перевод на русский язык, 2014

© Издание на русском языке, оформление. ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус», 2022 КоЛибри®

Предисловие


Для быстрого перекуса на бегу или застолья с друзьями нет ничего лучше бургеров, бейглов или хот-догов. Они разнообразны и доступны и позволяют бесконечно экспериментировать с рецептами и придумывать что-нибудь оригинальное и даже изысканное.



Вы можете приготовить бургеры с карпаччо и овощами гриль, куриные с хрустящей корочкой, тайские с креветками или бейглы с копченой утиной грудкой и козьим сыром. Есть и сладкие версии, например вупи-бургер с пралине…



Даже самые стойкие приверженцы здоровой еды согласятся, что в таких бургерах все идеально сбалансировано, – и обязательно попросят добавки! А между тем секрет правильных бургеров очень прост: нужны лишь свежие продукты и качественные домашние соусы (см. с. 14–15).



Если у вас есть время и желание, вы можете испечь булочки самостоятельно (см. с. 10–11), придав им желаемую форму и ароматизировав по вкусу специями или травами. Последний штрих: посыпьте их кунжутом, тмином или маком – и отправляйте в духовку.



Впрочем, можно использовать готовые булочки для гамбургеров или хот-догов. Они продаются в любой пекарне и даже в ближайшем супермаркете. Если у вас есть знакомый пекарь, попросите его, и он приготовит для вас булочки по вашему вкусу.

Ваши друзья непременно останутся довольны, если вы пригласите их на домашние бургеры с не менее интересными гарнирами, такими как картофельные галеты, рёшти или салат из белокочанной капусты с изюмом (см. с. 18–19), и конечно же подадите к ним хорошее пиво или бокал вина (о напитках см. с. 136–137).

Вкусных вам бургеров!

Валери Друэ

Булочки

Булочки традиционные

На 6 булочек

Для теста

400 г муки

8 г дрожжей

250 г теплой воды

8 г соли


Наполнители (по выбору)

80 г маслин, крупно нарезать

100 г бекона, нарезать и обжарить до золотистой корочки

80 г сыра грюйер, натереть

120 г сыра камамбер, нарезать мелкими кубиками

100 г колбасы чорисо, нарезать маленькими кусочками

80 г вяленых помидоров, мелко нарезать

80 г грецких орехов, измельчить

1 ст. л. с горкой порошка карри


Для посыпки (по выбору)

2 ст. л. семян: тмин, анис, кунжут, мак, тыква и т. п.

1 яичный желток


Приготовьте тесто: просейте в миску муку, налейте воду, добавьте соль и дрожжи. Замесите тесто вручную или в кухонном комбайне. В комбайне вымешивайте в течение 5 минут на низкой скорости, затем слегка увеличьте скорость и продолжайте мешать еще минут 8–10, пока масса не станет однородной. Добавьте в готовое тесто один из наполнителей по вашему выбору.

Скатайте 6 шариков и положите на тарелку. Используя кулинарную кисть, смажьте шарики теста яичным желтком, разведенным с небольшим количеством воды; сверху посыпьте семенами по вашему выбору. Оставьте их подходить на 30–45 минут при комнатной температуре.