Учебное пособие «Дополнительный учебный материал к теме «Обмен простых белков» представляет собой раздел курса по биохимии, предназначенный для студентов специальностей «Ветеринария» и «Ветсанэкспертиза». Одной из целей данного пособия являлось изложение некоторых разделов предлагаемого материала для студентов в более доступной для понимания и запоминания форме. В предлагаемом пособии использовался переработанные материал из рекомендованного для студентов учебника Т. Т. Берёзова, Б. Ф. Коровкина «Биологическая химия».
Пособие соответствует программе курса биохимии вышеуказанных специальностей и содержит схемы и рисунки, некоторые из них разработаны самими авторами, а та часть, которая заимствована из других источников, предварительно была переработана и упрощена. Все заимствованные в учебных целях рисунки сопровождены ссылками на первоисточники в соответствии со Ст. 1274 ГК РФ.
Авторы считают, что такой разнообразный наглядный материал поможет облегчить усвоение учащимися данной темы курса биохимии. Предложенные учебный материал не отражают весь круг вопросов данной темы, но, тем не менее, авторы надеются, что обсуждаемый материал поможет студентам в изучении этого раздела биохимии и готовы рассмотреть любые предложения по улучшению учебного пособия и критические замечания читателей.
Авторы:
• Смирнова Ирина Павловна – доктор биологических наук, профессор кафедры биологической химии РУДН;
• Нурмурадов Мурад Мурадович – ассистент кафедры биологической химии РУДН
• Неборак Екатерина Владиславовна – кандидат биологических наук, доцент кафедры биологической химии РУДН
Обмен белков: определение
Обмен белков занимает центральное место среди биохимических процессов, которые протекают в живом организме. Он строго специфичен, направлен на воспроизводство, обновление белковых тел организма. Обмен липидов и обмен углеводов «обслуживают» обмен белков. Белки направляют и регулируют обмен веществ, создавая оптимальные условия для их собственного воспроизводства в живых системах.
Белки не откладываются в органах и тканях про запас. Без белков невозможно воспроизводство структурных элементов клеток.
Белки выполняют различные функции в живом организме:
1. Пластическую (входят в состав клеток, мембран);
2. Энергетическую (распад 1 грамма белка даёт 4.1 ккал);
3. Функциональная роль белка (заключается в его уникальной роли в обмене веществ). Эта роль включает возможность белков выступать в роли биологических катализаторов процессов, протекающих в живом организме. Белки могут выполнять функции гормонов, а также выступать в роли антител.
Ценность сельскохозяйственных животных и птиц определяется их способностью накапливать белки в виде мяса, молока, яиц.
Продуктивность сельскохозяйственных животных зависит от количества белка в кормах.
Количество и качество белков в кормах
При изучении обмена белковых веществ в организме сельскохозяйственных животных необходимо решить два вопроса:
1. какое количество белка ежедневно необходимо животному;
2. какие белки способны обеспечить нормальное состояние и высокую продуктивность организма.
Для изучения обмена белков было предложено много методов, среди которых наибольшее распространение получил метод определения баланса азота по разности между количеством азота, принятым животным с белками корма, и азотом, выделенным с мочой и калом.