Ricette Vegetariane
Minestre
Zuppa verde con zenzero
Ingredienti:
250 g di cipolle
30 ml di olio d'oliva
1/2 cucchiaino di sale marino
350 g di patate dolci grandi
140 g di porro 140
1 mazzetto di spinaci
30 g di zenzero fresco tritato
500 ml di brodo vegetale
2-4 cucchiaini di succo di limone fresco
Pepe nero appena macinato
Iniziamo a cucinare!
Tritare finemente le cipolle e friggeriamo a fuoco basso per circa 30 minuti. Mescolando tutto il tempo.
Patate dolci, lavate, sbucciate e tagliate a cubetti. Aggiungere alla padella e versare circa 1 litro d'acqua. Aggiungi sale.
Laviamo i porri, gli spinaci, li tritiamo grossolanamente e li aggiungiamo alla padella insieme allo zenzero tritato.
Portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento la zuppa, coperta, per 30 minuti.
Aggiungi le cipolle fritte quando la zuppa è pronta. Quindi aggiungere il brodo vegetale.
Aggiungere 2 cucchiaini di succo di limone e qualche pizzico di pepe nero.
Assaggiamo e aggiungiamo sale e pepe a piacere.
Buon appetito!
Zuppa di broccoli vegana
Ingredienti:
¼ Di tazza (60 ml) di olio d'oliva
5 tazze (360 grammi) di broccoli, tritati (2 teste)
⅔ Tazza (100 grammi) di carote tritate (2 carote)
⅔ Tazza (100 grammi) di sedano tritato (2 costole)
⅔ Tazza (100 grammi) di cipolla tritata, (1 cipolla)
2 spicchi d'aglio, tritati
6 cucchiai (65 g) di farina
4 tazze (1000 ml) di brodo vegetale
2 tazze (500 ml) di latte non caseario originale o non zuccherato
¾ Tazza (185 ml) di latte di cocco intero in scatola (o con più latte non caseario aggiunto)
1 cucchiaino (5 ml) di aceto di vino bianco o succo di limone
½ Cucchiaino (2,5 ml) di sale, a piacere
Pepe nero a piacere.
Iniziamo a cucinare!
In una casseruola media, scaldare l'olio vegano o d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere i broccoli, le carote, il sedano, la cipolla e l'aglio. Friggere fino a quando traslucido e tenero, circa 5 minuti.
Spolverare le verdure con la farina. Cuocere per 1 o 2 minuti, mescolando spesso.
Aggiungere gradualmente il brodo vegetale e il latte non caseario, mescolando continuamente per evitare grumi. Aggiungi il latte di cocco. Cuocere la zuppa a fuoco medio per 10-15 minuti o fino a quando le verdure sono tenere.
Mescola la zuppa a tuo piacimento.
Se lo si desidera, regolare la consistenza con brodo vegetale o latte non caseario. Aggiungi l'aceto di vino bianco. Assaggia e regola il condimento con sale, pepe, aceto (e, se lo desideri, zucchero se si utilizza latte non zuccherato e non caseario.
Buon appetito!
Zuppa di avocado e spinaci
Ingredienti:
2 avocado maturi
2 mazzetti di spinaci freschi
40 g di burro
Un paio di rametti di cipolle verdi
3 spicchi d'aglio tritati
30 grammi di succo di limone
1/2 tazza di panna
Iniziamo a cucinare!
Sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungere la cipolla, l'aglio e soffriggere per circa 2 minuti. Aggiungere gli spinaci, condire con sale e pepe, mescolare bene.
Passiamo fino a quando gli spinaci sono morbidi. Aggiungere il brodo, la polpa di avocado e portare a ebollizione, coprire con un coperchio ridurre il calore a medio e cuocere per circa 5 minuti.
Togliere dal fuoco e sbattere in parti in un frullatore, aggiungere il succo di limone, provare ad aggiungere sale, pepe, spezie a piacere.