Однажды, находясь в пути, отправилась в магазин купить хлеба.
Я уже несколько лет хлеб выпекала сама, и поэтому в магазинном хлебе не очень разбиралась. Надо заметить, что мы с мужем давно обращаем внимание на то, что едим, и в свои 70 чувствуем себя и активно, и адекватно.
Стою, читаю этикетки о составе хлеба и вдруг, привлекло внимание словосочетание – «солодовый экстракт».
Для меня, в тот момент, показался этот экстракт странной добавкой.
О солоде я слышала с детства, но в тот момент, не было понятно, как из него делают экстракт?
Это меня заинтересовало, и возникло желание вникнуть, как из солода получают экстракт. Я много лет веду кулинарные курсы о сезонном питании, и эта тема могла стать интересной для моих курсантов.
Так началось мое путешествие в мир воспоминаний, забытых рецептов и технологий.
Детские воспоминания о солоде
Дорога была дальней, пока ехали, вспомнилось, когда я, девчушка лет шести, впервые услышала слово СОЛОД.
Перед школой меня увезли к Бабушке, в деревню, как и многих детей того времени, пить парное молоко.
Однажды, вбежав на кухню, увидела, как Бабушка что-то перемалывала на мясорубке.
Как и любой ребенок, я начала задавать вопросы:
«Что ты делаешь?»
Она ответила, что делает фарш для котлет из мякоти солода.
«Из чего?» – переспросила я.
Бабушка показала, на своей ладони, набухшие зерна ячменя и фасоли.
«Смотри!» – Бабушка, держа зернышки на ладони рассказывала: «Они не только набухли, но и на кончике каждого зернышка показался маленький, беленький хвостик.
У фасоли то же белый хвостик появился и этот хвостик называют солодом».
Я продолжала расспрашивать:
«И кто тебя научил так делать?»
Бабушка ответила, что это традиционное блюдо в нашем роду.
"Ты научишь меня?"
"Конечно!" – ответила Бабушка.
На следующее утро Она меня попросила: " Ната, принеси МЯСО."
Я переспросила: «Что принести?»
(ведь мясом называли другой продукт!)
И Бабушка Александра улыбнулась и уточнила: «Молотую мякоть солода!»
Так впервые услышала название этого фарша – Мякоть Солода.
"А почему, ты его назвала МЯСОМ? – спросила я, и Бабушка ответила "Просто так короче!"
И обучение началось!
Я с удовольствием бегала на кухню, потому что это всегда было что – то новое!
То мы пекли блины с мякотью, то лепили пельмени, то формировали котлеты, или фрикадельки.
Так, день за днем проходил мой детский, деревенский период жизни и воспоминания о том времени согревало сердце счастьем.
Поездка закончилась, но интерес узнать подробности об экстракте, только увеличился. Добравшись до компьютера, в поисковике написала словосочетание "солодовый экстракт".
Открывались страницы сайтов фабрик, торгующим солодом для производства напитков по всему миру.
Это были красочные страницы, и я позвала мужа, посмотреть это вместе.
Началось путешествие по страницам разных фабрик.
В разделах "о компании" мы встречали истории возникновении солодовых кампаний.
Получилось захватывающее путешествие по континентам, сквозь эпохи.
Оказывается весь мир объединяли напитки из солода!
Мы с любопытством разглядывали технологические таблицы производства солодового экстракта.
Это был строго технологический процесс, с температурным режимом и конкретным временем воздействия или водой, или воздухом.