Читать Календарь военной кухни 2024

Бифштекс рубленый

(лётный паёк)

Рецептура:

говядина (мякоть) – 150 г, шпик – 10 г, молоко – 50 г, яйцо – 1 шт., морковь – 15 г, лук репчатый – 15 г, томатная паста – 2 г, масло растительное – 8 г, соль, перец, зелень – 5 г.

Технология приготовления:

Мясо нарежьте очень мелкими кубиками. Шпик тоже нарежьте кубиком, соедините с мясом. Пропустите через мясорубку. Добавьте желток, молоко, соль, перец и перемешайте.

Морковь, лук нашинкуйте соломкой и спассеруйте на масле растительном.

Добавьте томатную пасту и перемешайте.

Из фарша сформируйте бифштексы, обжарьте их на разогретом масле растительном до румяной корочки. Срежьте верхнюю часть бифштексов, уложите на нижние половинки овощную массу, накройте срезанными верхушками и доведите до готовности в жарочном шкафу.

При подаче бифштексы оформите зеленью, свежими овощами. В качестве гарнира подойдет картофельное пюре, отварной рис.

Калорийность – 606 Ккал.

Овощной салат

(морской паёк)

Рецептура:

солёные огурцы – 25 г, свёкла – 50 г, яблоки – 30 г, морковь – 25 г, консервированный зелёный горошек – 20 г, масло растительное – 8 г, сок лимона, перец, соль.

Технология приготовления:

Свёклу и морковь вымойте и положите вариться в кипящую подсоленную воду.

Солёные огурцы нарежьте кубиками и сложите в глубокую тарелку.

Когда овощи сварятся, морковь и свеклу очистите и нарежьте кубиками.

С яблок срежьте кожицу, удалите сердцевину и нарежьте кубиками.

Все ингредиенты сложите в одну емкость и добавьте консервированный зелёный горошек. Заправьте маслом растительным, соком лимона, посолите по вкусу и перемешайте.

Калорийность – 76 Ккал.

Рыба в картофельной корочке

(подводный паёк)

Рецептура:

рыба (треска, пикша и т. д.) – 120 г, яйцо – 1 шт., картофель – 240 г, мука пшеничная 1 сорта – 5 г, растительное масло – 10 г, кукуруза консервированная – 20 г, помидоры свежие – 30 г, зелень – 5 г, соль.

Технология приготовления:

Картофель натрите на крупной тёрке, хорошо отожмите.

В миску к картофелю добавьте яйца, муку, соль и перемешайте.

Тушку рыбы спанируйте в муке. С двух сторон прижмите к рыбе картофельную массу.

Обжарьте рыбу с двух сторон.

Доведите рыбу до готовности в жарочном шкафу.

Засервируйте готовую рыбу свежими помидорами, кукурузой консервированной и зеленью.

Калорийность – 635 Ккал.

Суп с фрикадельками

(лечебный паёк)

Рецептура:

мясо (говядина, свинина) – 50 г, яйцо – 1 шт., лук – 15 г, морковь – 15 г, зелёный перец – 30 г, картофель – 65 г, лапша – 20 г, растительное масло – 3 г, соль, укроп, вода – 380 г.

Технология приготовления:

Лук, морковь, зелёный перец мелко нашинкуйте и спассеруйте на растительном масле.

Картофель нарежьте крупными кубиками.

Мясо пропустите через мясорубку. В фарш добавьте яйцо, хорошо перемешайте. Сформируйте маленькие фрикадельки.

В кипящую воду заложите фрикадельки, когда они всплывут, заложите картофель. Когда вода снова закипит, заложите лапшу, пассеровку, укроп и посолите. Варите при среднем нагреве 15 мин. Отключите нагрев, закройте крышку и дайте постоять 5 мин.

Калорийность – 465 Ккал.

Салат столичный

(лётный паёк)

Рецептура:

картофель – 50 г, свежие огурцы – 20 г, морковь – 20 г, яйцо куриное – 1 шт., куриное филе – 50 г, солёные огурцы – 30 г, майонез – 15 г, соль.