Читать Вишня и черешня

Министерство науки и высшего образования Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт селекции плодовых культур»

Печатается по решению Ученого совета ФГБНУ ВНИИСПК

(Протокол № 8 от 27 октября 2022 г.)

Составитель – Гуляева А.А., кандидат с.-х. наук, ведущий научный сотрудник ФГБНУ Всероссийского НИИ селекции плодовых культур

© ВНИИСПК, 2022

© Гуляева А.А.

Вишня – ценная высокоурожайная плодовая культура. Плоды её имеют универсальное значение и используются как в свежем виде, так и для различных видов переработки. Они содержат от 11,5 до 23 % сухих веществ, основная масса которых приходится на углеводы. Содержание сахаров, преимущественно глюкозы, колеблется от 6,2 до 15,6 %, органических кислот от 0,70 до 3,00 %. Плоды вишни богаты P-активными веществами (катехинами, антоцианами, лейкоантоцианами и др.), в эффективных дозах содержат аскорбиновую кислоту (витамин С), фолиевую кислоту (витамин В_>9), рибофлавин (витамин В_>2). В последнее время установлено, что в плодах вишни содержатся биологически активные соединения – кумарины, в том числе – оксикумарины. Р-активные вещества действуют на организм человека как антирадиационные, тонизирующие, капилляроукрепляющие и противогипертонические, способствуют выведению из организма человека канцерогенных веществ, вызывающих раковые заболевания. Оксикумарины предотвращают образование тромбов, способствуют защите сосудов от закупорки. Плоды, а также отдельные части растений используются в народной медицине. Они улучшают пищеварение, обладают антисептическими свойствами, применяются при лечении артрита и ряда других заболеваний.

Вишня, да и все косточковые культуры, как раноцветущие, являются прекрасными медоносами. Косточковые культуры, в частности вишня, занимают значительное место в производстве плодовой продукции. Основные зоны промышленной культуры вишни в России: Центрально-Черноземный район, южная часть Центрального района, Поволжье, Северный Кавказ. Некоторое распространение получила вишня в Северо-Западном регионе, на Урале, в Сибири и на Дальнем востоке. В любительском садоводстве её выращивают во всех регионах России, исключая самую северную часть.

Черешня в средней полосе России распространена меньше, чем вишня. Но она первая после ягодных культур (жимолости и земляники) плодовая культура, которая открывает сезон поступления свежих плодов. Её плоды обладают гармоничным вкусом, привлекательностью внешнего вида, хорошим сочетанием сахаров и кислот. В основном плоды черешни употребляются в свежем виде, но также из них получаются высококачественные компоты, варенье, их можно использовать для заморозки и производства цукатов. В плодах черешни содержатся витамины – С (аскорбиновая кислота), Р (катехины, антоцианы и др.), в меньших количествах В_>1 (тиамин), В_>2 (рибофлавин) и β-каротин (провитамин А), растворимые сухие вещества (13,9…23,5 %), сахара (10,0…16,8 %), органические (титруемые) кислоты (0,32…1,00 %).

Несмотря на ценность плодов черешни, её распространение сдерживается недостаточной зимостойкостью древесины, цветковых почек, при этом определяющим фактором являются минимальные температуры, и то как часто они повторяются в зимне-весенний период. Деревья черешни могут выдержать в период зимнего покоя до минус 28 °С. Однако после продолжительной оттепели с температурой плюс 5 °С и выше, возвратные холода в минус 15…20 °С вызывают сильное подмерзание древесины и цветковых почек.