Подготовленную таким образом рыбу выкладывать на сковороду. Приготовление рыбы длительный процесс, поскольку огонь должен быть минимальным. Периодически рыбу необходимо переворачивать. Примерно через 1—1,5 часа готовую рыбу переложить в сковороду с луком, тщательно перемешать, сверху посыпать натёртым сыром и на небольшом огне при закрытой крышке готовить до тех пор, пока не растопится сыр.
Для приготовления икры необходимо 5 штук грунтовых баклажанов средней величины, 2 крупных луковицы репчатого лука, 2 средних грунтовых перца разного цвета, 2 крупных зубчика чеснока, 1—2 штуки моркови, 30 г укропа, немного соли. На мелкой тёрке натереть чеснок и лук. Морковь трётся на крупной тёрке. Перец освободить от плодоножки и зёрен, разрезать на половинки, а затем ещё каждую половинку на 3—4 части и порезать поперёк на тонкие сегменты. Баклажаны нарезать вдоль на 4—5 пластин, каждую из которых порезать поперёк на полоски толщиной 3—5 мм.
По желанию на дно сотейника можно добавить оливковое масло, но поскольку баклажаны очень много берут масла, а мне важен диетический продукт, то я масла не добавляю. На дно сотейника кладём морковь, затем чеснок, лук, мелко порезанный укроп, перец, а сверху баклажаны. Накрываем сотейник крышкой и ставим на очень маленький огонь на 40—50 минут. По истечении указанного времени, добавляем соль по вкусу и тщательно перемешиваем. Закрываем крышку и готовим ещё 10—15 минут, периодически помешивая, и как бы утрамбовываем овощную массу. Выключаем огонь и оставляем немного остыть, примерно на 30—40 минут. Подавать на порционных тарелках со сметаной в качестве самостоятельного блюда, либо без сметаны как гарнир.
3 баклажана грунтовых помыть и вытереть насухо. Аккуратно порезать кружочками примерно 0,5 см толщиной. На чугунной сковороде без масла уложить кружочки баклажан в один слой и закрыв крышкой на очень маленьком огне запекать сначала с одной стороны примерно минуты 3—4, перевернуть и так же при закрытой крышке запекать с другой стороны.
Готовые кружочки укладывать на плоскую большую тарелку слоями, которые смазывать заправкой. Состав заправки: сметана 20% 200 г, 2 зубчика больших молодого чеснока, продавленного через чеснокодавилку, несколько веточек укропа мелко порезанного все тщательно перемешать и обильно промазывать слои баклажан. Сверху должна быть заправка. Накрыть тарелку сверху, только чтобы крышка или тарелка не касалась верхнего слоя, дать постоять примерно 20 минут и можно есть.
4. БАКЛАЖАНЫ ПЕЧЕНЫЕ С СЫРОМ
Для приготовления этого блюда необходима тефлоновая сковорода для оладий или яичницы глазуньи, баклажан и полутвёрдый или твёрдый сыр.
Баклажан порезать на кружочки толщиной примерно 0,5 см и положить в лунки на хорошо разогретую сковороду без масла. Огонь должен быть минимальным. Запекать баклажаны сначала с одной стороны 10—15 минут, может и меньше, необходимо смотреть, чтобы они ни в коем случае не пригорали. Перевернуть баклажаны на другую сторону и также запечь.
За 5 минут до готовности сверху каждого кружочка положить кусочек сыра и подождать когда он расплавится. Уложить готовые баклажаны на тарелку в один слой и сверху накрыть другой тарелкой или крышкой и поставить их в теплое место на 20—30 минут.