Хачатрян Азатуи Араовна – преподаватель первой квалификационной категории ГБПОУ КК «Белореченского индустриально-технологического техникума» и АНЧ ПОО «Краснодарского кооперативного техникума крайпотребсоюза» (совместитель), Краснодарский край, г. Белореченск.
Автор разработчик программ в сфере общественного питания. Член Национальной Ассоциации Кулинаров России, Член Северо-Кавказской Ассоциации Кулинаров, Член Ассоциации Кулинаров Юга и Крыма (Chefs Team Russia). Эксперт чемпионатов WorldSkills Russia по направлениям: Ресторанный сервис, Выпечка осетинских пирогов, Повар.
Обоснование используемого сырья
Сухое молоко – называется специально высушенное пастеризованное коровье молоко. Отличается продолжительным сроком хранения. Польза сухого молока для организма человека: укрепление ногтевых пластин, зубов и косного скелета. В 100 г порошка содержится дневная норма кальция для человека, магний, натрий и другие минералы также положительно влияют на состояние ткани костей, волос и кожи. Оптимизация работы мозга, укрепление мышечного корсета тела. За эти процессы отвечает калий, которого в порошковом концентрате содержится довольно много (68% от дневной нормы для среднестатистического человека). Восстановление организма после затяжной болезни, нормализация пищеварения. Для этого в порошке содержится большое количество фосфора. Повышение иммунитета и защита организма от сезонных заболеваний. В продукте присутствует много витаминов С, В.
Сухие сливки – натуральные сухие сливки благоприятно воздействуют на организм человека благодаря своей калорийности и множеству полезных веществ в составе: восполняют энергетический дефицит (благодаря высокому содержанию углеводов); являются пластическим материалом для построения клеточных мембран, субстратом для синтеза ферментов и гормонов (за счет белков и жиров); восстанавливают нарушенную микрофлору кишечника (с помощью витаминов группы В); участвуют в кроветворении (в результате содержания витаминов, железа и меди); улучшают состояние костей, суставов и кожи (за счет высокого содержания кальция и фосфора); способствуют уменьшению отечности и нормализации сердечного ритма (вследствие присутствия в них калия); ускоряют передачу нервных импульсов по нервных волокнам, восстанавливают память (благодаря витаминам группы В); нормализуют гормональный фон (из-за содержания минералов и холестерина).
Какао-масло – жир, который выжимают из перетертых зерен шоколадного дерева. На вид продукт ничем не отличается от привычного сливочного масла: тот же брусок желтовато-белого оттенка, консистенция которого зависит от температуры окружающей среды (до +25°С сохраняет твердую структуру, а при 33-35°С начинает плавиться). Теоброма с латинского переводится как “пища богов”. В какао-масле присутствует высокая концентрация теоброминов – нерастворимых кристаллов, полезных для человеческого организма. Теобромин широко используется в фармацевтической индустрии и добавляется даже в зубную пасту. Компонент препятствует образованию тромбов, защищает сердечно-сосудистую систему и мозг от спазмов, оказывает мочегонный эффект. Какао-масло повышает уровень эндорфинов, поднимает дух и настроение, спасает от депрессивных состояний, волнения и тревожности.