Читать Загородная жизнь: овощные заготовки. Семейные рецепты

Традиционный русский сад – маленький крестьянский и огромный помещичий – всегда славился отменным огородом и богатым садом. Да и современные сады не зависимо от достатка их хозяев, как правило, включают в себя участки для выращивания хотя бы самых нежных овощей, зеленных культур и пряно-вкусовых трав, плодовые деревья и ягодные кустарники, земляничные грядки и заросли душистой малины. А раз это есть, значит, хозяйка должна уметь и варенье сварить, и хрустящие огурчики засолить.

Впрочем, в конце лета независимо от того есть у вас сад или огород, большая часть нашего населения увлеченно начинает делать заготовки. Это традиция, и это разумное увлечение, ведь в это время самые демократичные цены и самый широкий ассортимент овощной и фруктовой продукции. Суровой и долгой зимой домашней засолки помидор часто бывает вкуснее тепличного томата из магазина. К тому же своими руками можно даже из банальной свёклы сделать эксклюзивный продукт.

Домашние заготовки – это еще и семейные ценности. Как и во времена без интернета, самые лучшие рецепты передаются от матери к дочери. Моя мама сохранила традиции своей семьи и передала мне. Но наряду со старинными семейными рецептами, всегда искала и покупала кулинарные книги, выписывала «женские» журналы, записывала рецепты сначала в простую тетрадку, а потом я подарила ей несколько книг-альбомов для записи рецептов. До сих пор заглядываю в них, чтобы увидеть красивый мамин почерк, ее любимые рецепты.

Благодаря маме я не только умею прилично готовить, но и могу смело делиться своими знаниями с другими, потому что рецепты изучены досконально и остается только их повторить, соблюдая определенные правила.

Домашние заготовки станут вашим «коньком», если вы будете соблюдать «Золотых» правила» хорошей хозяйки.

– Делать заготовки в первой половине дня, так как овощи и травы собирают утром, когда они напоены росой, упругие и обладают самым сильным ароматом. Огурцы, томаты и пряная зелень начинают терять свой превосходный запах уже через 2 часа. Только у мяты, мелиссы и котовника усиливается аромат под воздействием полуденного солнца. поэтому из собирают в полдень.

– Тщательно мыть посуду, овощи, плоды, ягоды, зелень и все, с чем они будут соприкасаться в период готовки. Зелень необходимо промывать в нескольких водах и обязательно обсушивать. Специи (лавровый лист, гвоздика, перец горошком) быстро обмывать горячей водой. Для маринадов специи завязывать в марлевый узелок и опускать в кастрюлю с кипящим маринадом на 2—3 минуты.

– Если в продуктах, предназначенных для консервации, нет естественной кислоты, добавлять пищевую кислоту – уксус, томатный, лимонный, яблочный или красносмородиновый сок. Не пользуйтесь аспирином!

– Соблюдать режим прогревания консервов – температуру и время – указанный в рецептах.

– Витамины и полезные микроэлементы лучше сохраняются при кратковременном прогревании овощей и фруктов, поэтому, чтобы консервы быстро и хорошо прогрелись, объем массы не должен быть слишком большим.

– Банки тщательно мыть в воде с добавлением питьевой соды, прогревать на пару не менее 5 минут или в духовке при температуре 140—150°С не менее 15 минут. До закладки продуктов подготовленные банки должны быть прикрыты прокипяченными крышками. При закладке горячих заготовок банки должны быть горячими!