Творог издавна был одним из основных продуктов у славян. Наши предки ели его чуть ли не каждый день. Для приготовления творога использовалась обычная простокваша, которую несколько часов нагревали в нежаркой печи, а затем процеживали.
Сегодня, через несколько столетий, технология приготовления творога практически не изменилась. Современные хозяйки кипятят молоко, остужают его примерно до 40 °C, затем добавляют сметану или простоквашу и ставят в теплое место на 6–8 часов. После этого заквашенное молоко разливают по марлевым мешочкам и подвешивают, чтобы стекла лишняя влага, а затем помещают под пресс на несколько часов. Когда сыворотка полностью отделится, вкусный и полезный продукт под названием «творог» готов.
В нем содержится большое количество белка, а также важнейшие аминокислоты, нормализующие работу печени, улучшающие обмен веществ и выводящие из организма излишки холестерина. Этот молочный продукт, кроме того, чрезвычайно богат кальцием, поэтому творог обязательно должны есть люди, больные малокровием и туберкулезом. Блюда из него полезны при гипертонии и заболеваниях почек, а также служат прекрасным средством для поднятия иммунитета. Однако следует помнить, что творог способен нанести вред здоровью при неправильном хранении. Так что держать этот скоропортящийся продукт нужно в холодильнике (но не более 3 суток) в стеклянной или эмалированной закрытой емкости.
В предлагаемой вашему вниманию книге содержится большое количество рецептов приготовления блюд из творога: разнообразные творожные салаты и закуски, соусы и подливы, творожные пасхи, выпечка, вареники и ватрушки. Блюда из творога, приготовленные с любовью, доставят вашим близким немало приятных минут!