Читать Вкус праздника
© Смолиговец Ю.Н., текст, фото
© ООО «Издательство АСТ»
От автора
Если Вы спросите, какое мое любимое время в году? Я без сомнений отвечу – предновогодняя пора!
Елка наряжена, гирлянды искрятся яркими огоньками, свежеиспеченное ароматное печенье разложено по подарочным коробочкам. В доме пахнет глинтвейном, мандаринами и приближающимися праздниками. Волшебные моменты, наполненные счастьем и ожиданием чуда!
В этой книге я собрала для Вас мои любимые рождественские рецепты. Они имеют разный уровень сложности, но вполне доступны для каждого! Вооружитесь кухонными весами, во всех рецептах они Вам непременно понадобятся. Измеряйте с помощью весов не только сыпучие продукты, но и жидкие, ведь для идеального результата нам важна точность во всем. Четко следуйте моим рекомендациям, и у Вас обязательно все получится!
Удивите и порадуйте своих родных сладкими сюрпризами на праздники!
Желаю вам чудесного настроения и искренне благодарю за то, что выбрали мою книгу. Надеюсь, она займет почетное место на Вашей книжной полочке.
Ваша Yuliya Small
Печенье
Чуррос
Ингредиенты:
160 г воды
20 г сахара
1/3 ч.л. соли
60 г сливочного масла
100 г муки
2 яйца (1 кат.)
масло для фритюра
50 г сахара
1/2 ч.л. корицы
Приготовление:
1. В сотейнике с толстым дном соединить воду, сахар, соль и сливочное масло, нарезанное на небольшие кубики.
2. На среднем огне, периодически помешивая, довести воду до кипения. Сливочное масло должно полностью растопиться.
3. Как только вода закипит, снять сотейник с огня и в один прием всыпать заранее просеянную муку. Быстро перемешать массу силиконовой лопаткой – заварить муку до однородности теста.
4. Вернуть сотейник на плиту, огонь минимальный. Постоянно помешивая лопаткой, просушить тесто пару минут.
5. Снять с огня и вымешать еще немного, чтобы температура немного упала. По одному добавить яйца, каждый раз вымешивая до однородного, гладкого состояния.
При добавлении яйца тесто будет расслаиваться, но по мере вымешивания снова собираться в шар.
6. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой диаметром 1,5–2 см.
7. Осторожно отсаживать колбаски теста в разогретое масло, длинной около 12 см. Конец удобно отрезать ножницами, предварительно окунув их в масло.
8. Обжарить чуррос на среднем огне до золотистого цвета. Переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
9. Когда чуррос немного остынут, обвалять их со всех сторон в сахаре, смешанном с корицей.
Обычно этот десерт подают с различными джемами или с шоколадным соусом.
Ингредиенты для соуса:
50 г сливок (20–30 %)
50 г шоколада (70 %)
10. Шоколад залить горячими сливками, дать постоять минутку и перемешать до однородности.
Имбирное печенье
Ингредиенты:
100 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
щепотка соли
1 яйцо
70 г меда
300 г муки
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. соды
щепотка гвоздики
щепотка кардамона
щепотка душистого переца
Использовать продукты комнатной температуры.
Приготовление:
1. Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и солью до светлого, пышного состояния. Добавить яйцо и еще раз взбить. Влить мед и перемешать.
2. Соединить сухие ингредиенты: просеянную муку, соду, специи, – и перемешать венчиком. Добавить к масляно-яичной массе и замесить тесто.