Это самый простой и понятный рецепт. Но он позволяет новичку почувствовать, что называется, «на ощупь» каким должно быть тесто для домашнего хлеба, посмотреть как тесто поднимается, пройти шаг за шагом все этапы превращения муки в хлеб.
А эти технологические этапы – общие для любого вида хлеба.
Иными словами, пшеничный дрожжевой хлеб – это азбука домашнего хлебопечения. Поэтому первым делом научитесь выпекать этот хлеб.
Мука пшеничная 400 граммов
Вода 230 граммов
Дрожжи хлебопекарные прессованные 10 граммов (если используете сухие дрожжи, то 5 граммов)
Соль 10 граммов
Перед замесом муку надо обязательно просеять.
В ёмкость для замеса насыпаем 400 граммов муки и добавляем соль. Хорошо перемешиваем.
В воде растворяем хлебопекарные дрожжи. Температура воды 30–32 градуса Цельсия.
Делаем углубление в муке и аккуратно наливаем туда воду с дрожжами.
Ложкой или кулинарным шпателем смешиваем муку и воду – «собираем в ком».
Выгружаем смешанную муку и тесто на рабочую поверхность и начинаем вымешивать тесто.
Не давите на тесто сильно и не вдавливайте его в рабочую поверхность. Так месят тесто на лапшу или пельмени.
Ваша задача, чтобы тесто «захватило» воздух. Поэтому аккуратно работайте с тестом. Растягивайте и складывайте тесто, растягивайте и складывайте. При этом старайтесь, чтобы тесто не рвалось.
Посмотрите ролик «Как замесить тесто для хлеба»:
https://youtu.be/Uqz7czLAy9w
Для начала месите тесто по времени 15 минут. Затем у вас на это будет уходить меньше времени.
Тесто должно стать эластичным.
Сложите тесто в тугой шар, подкатайте его и сформуйте его под вашу форму, в которой будете выпекать.
Уложите тесто в смазанную маслом хлебопекарную форму и поставьте в тёплое место на 1 час. Чтобы верх теста не подсыхал, накройте слегка влажным хлопчатобумажным или льняным полотенцем. Я ставлю форму с тестом в выключенную духовку (разумеется, в этом случае полотенце не нужно) и на дно духовки ставлю чашку с кипятком. Тем самым в духовке создаётся теплая и влажная среда, комфортная для теста.