⇚ На страницу книги

Читать Большая книга рецептов запекания

Шрифт
Интервал

Введение

Большинство сырых продуктов питания можно приготовить не только в специальной посуде, но и непосредственно над огнем. Как же получается, что в этом случае продукты не только не сгорают, но и не портятся?

Оказывается, в данном случае «работает» не столько сам огонь, сколько его тепло. Для этого есть несколько решений – использовать плиту или духовку, в которой распределение тепла происходит в зависимости от регуляции нагретого воздуха в ограниченном объеме духового шкафа.

В условиях открытого пространства, вне помещения, можно готовить и на большом огне, но, как мы знаем из личного опыта, достаточно, чтобы были угли, которые и давали нам то самое необходимое тепло. Конечно же все мы знаем про мангалы и барбекю, наших незаменимых помощников на открытом воздухе, для концентрации этого самого тепла. Теперь мы видим, что принципы приготовления практически идентичные, что в домашних условиях, что на природе с помощью углей. И все это будет называться не иначе как запеканием!

Самый древний способ приготовления пищи на огне и есть запекание. В наши дни, как и в незапамятные времена, этот способ приготовления мы используем на даче и в походах, на рыбалке.

Мы предлагаем множество рецептов запекания в одной книге. Вам остается лишь выбирать понравившийся.

Приятного аппетита!

Овощные и грибные блюда

Готовим в духовке

Запеканки

Запеканка из кабачков, яиц и сыра

Ингредиенты

500 г кабачков, 3 яйца, 100 г сыра, 1 столовая ложка растительного масла, 20 г сливочного масла, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Кружочки кабачков обготовить с обеих сторон в растительном масле, затем выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, посолить, поперчить, залить яйцами, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут.

Запеканку выложить на блюдо, нарезать порционными кусками, посыпать зеленью петрушки.

Запеканка из кабачков и лука

Ингредиенты

500 г кабачков, 3 луковицы, 100 г сыра, 20 г сливочного масла, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка майонеза, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, >1/>4 чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить и сбрызнуть уксусом. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в 2 столовых ложках растительного масла. Сыр натереть на крупной терке.

Кружочки кабачков выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, полить оставшимся растительным маслом, сверху положить кольца лука, смазать их майонезом, посыпать тертым сыром, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут.

Запеканка из патиссонов и сулугуни

Ингредиенты

500 г патиссонов, 3 яйца, 150 г сулугуни, 20 г сливочного масла, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок зелени кинзы, >1/>2 чайной ложки кориандра, >1/>2 чайной ложки тмина, щепотка сушеного любистка, перец, соль.

Способ приготовления

Патиссоны вымыть, очистить и мелко нарезать. Сулугуни измельчить. Яйца взбить. Зелень кинзы вымыть и нарубить.