Ванильно-карамельная пропитка для торта (без яиц)
(можно использовать и для поливки блинчиков или оладий)
Что надо:
Сахар – 4 стол. ложки
Вода – 1 стол. ложка
Жидкая ваниль на кончике ножа
Шаг 1. Сахар, ваниль и воду перемешать в сковороде, поставить на небольшой огонь.
Шаг 2. Топить до светло-коричневого цвета. Полить блинчики сверху или пропитать коржи торта
Ганаш (шоколадная глазурь) (без яиц)
Что надо:
Какао порошок – 3 стол. ложки
Сахар – 1 стакан
Растительное масло – 1 ч. ложка
Вода – 3 стол. ложки
Шаг 1. Смешиваем какао-порошок с сахаром, добавляем растительное масло, воду и тщательно вымешиваем.
Шаг 2. Варим на медленном огне при постоянном помешивании примерно 5–7 минут. Густоту ганаша можно регулировать длительностью варки: чем дольше варим, тем гуще он становится, и наоборот. Если глазурь слишком густая, можно по полчайной ложечке добавлять воду. После приготовления сразу покрываем торт, можно сделать красивые подтеки.
Заварной шоколадный крем на основе манки и абрикосового джема (без яиц)
Что надо:
Манная крупа – 3 стол. ложки;
Молоко соевое или миндальное – 0, 5 стакана
Вода – 1,5 стакана
Абрикосовый джем – 1 банка
Ванилин – 1 пакетик
Сахар – ¾ стакана
Шоколад темный – 1 плитка
Шаг 1. В кипящую воду тонкой струйкой всыпьте манную крупу и, при помешивании, сварите жидкую манную кашу, добавив в конце варки 0,5 стакана соевого молока, пакетик ванилина и ¾ стакана сахара. Добавить растопленный шоколад, перемешать.
Шаг 2. Крем наносится так: сначала корж торта покрывается слоем абрикосового джема, затем – шоколадным кремом. Можно так же покрыть верх торта, в таком же порядке – сначала джем, потом крем. Именно такое сочетание дает неповторимый вкус торта!
Кокосовый крем для выпечки (без яиц)
Такой крем заменит взбитые сливки и подойдет для аллергиков, которые вынуждены исключать из рациона яйца и молочные продукты. Кокосовые сливки густые, кремообразной консистенции, около 25 % жирности. Здесь не подойдет кокосовое молоко.
Что надо:
Кокосовые сливки – 1 банка (400 гр)
Сахар – 2–3 стол. ложки
Ванильный экстракт – 1 чайн. ложка (или пакетик ванильного сахара)
Шаг 1. Миску для взбивания крема поставьте в морозилку на 5 минут (перед взбиванием).
Шаг 2. Перелить кокосовые сливки в миску, добавить ваниль. Взбивать миксером, медленно подсыпая сахар.
Шаг 3. Продолжать взбивать 5–7 минут, пока не добьетесь кремообразной консистенции. Таким кремом можно не только смазать бока и верх торта, но и использовать для прослойки между коржами.
Что надо:
Яичные белки – 2 шт.
Сахарный песок – 4 стол. ложки
Вода – 1/8 стакана
Разведенная лимонная кислота – 3 капли
Шаг 1. Положить в кастрюлю сахарный песок, налить воду, хорошо размешать и варить до пробы на толстую нитку.
Шаг 2. Налить в другую кастрюлю белки, поставить кастрюлю в холодную воду (или предварительно охладить яйца) и взбивать до образования густой пышной пены, которая должна держаться на поднятом венчике. Не прекращая взбивания, вливать в белки тонкой струйкой готовый сахарный сироп (горячий). Взбивать еще 1–2 мин. (если в белки влить недоваренный сироп, то крем получится слабым, расплывчатым; если переваренный – то с карамельными комками. Комки так же могут образоваться от вливания сиропа в белки толстой струей).