Бисквит. Технология приготовления. Причины дефектов

В этой книге вы найдете исчерпывающее руководство по искусству приготовления бисквитов, которое сделает вас настоящим мастером в этой области. Она погружает читателя в тонкости и нюансы процесса создания бисквитного теста, раскрывая секреты, известные лишь профессиональным кондитерам. Каждый этап, от выбора ингредиентов до замешивания теста, рассматривается с глубоким научным подходом, что позволяет понять реологию и физику процессов, происходящих в тесте. Также в издании вы ознакомитесь с типичными ошибками, которые могут возникнуть в ходе работы, и узнаете, как их избегать. В дополнение к теории в книге представлены разнообразные рецепты бисквитов – от классических до современных веганских и шоколадных вариаций. Каждая рецептура сопровождается полезными советами и рекомендациями, которые помогут вам получить идеальный бисквит в любое время. Эта книга станет надежным помощником как для новичков, так и для опытных кулинаров, стремящихся поднять свои навыки на новый уровень.